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豆腐蛋白質(zhì)高嗎

患者：男，38歲

病情描述:
平時(shí)經(jīng)常吃豆腐，但不知道豆腐蛋白質(zhì)怎么樣，豆腐蛋白質(zhì)高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐蛋白質(zhì)含量較高，每100克含約8-10克蛋白質(zhì)，屬于植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，主要有大豆蛋白、氨基酸組成合理、消化吸收率較高、適合素食者補(bǔ)充等特點(diǎn)。

1、大豆蛋白

豆腐原料大豆的蛋白質(zhì)含量超過(guò)35%，加工后保留大部分蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量與動(dòng)物性食品相當(dāng)。

2、氨基酸合理

豆腐含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴(lài)氨酸含量較高，與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。

3、吸收率高

經(jīng)過(guò)凝固工藝處理的豆腐蛋白質(zhì)消化吸收率達(dá)90%以上，優(yōu)于多數(shù)植物蛋白。

4、素食優(yōu)選

豆腐是素食者重要的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源，可部分替代肉類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白。

建議將豆腐與全谷物、深色蔬菜搭配食用，避免過(guò)量攝入影響礦物質(zhì)吸收，腎功能異常者需控制食用量。

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