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蝦醬壞了吃了會中毒嗎

患者：女，52歲

病情描述:
家里有瓶蝦醬一年多了，蝦醬壞了吃了會中毒嗎？
共1個回答
許吉成 副主任醫(yī)師 去掛號
哈爾濱市第一醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

蝦醬變質(zhì)后食用可能導(dǎo)致食物中毒，主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱乏力等癥狀。變質(zhì)蝦醬可能含有致病菌、霉菌或亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。

1、細(xì)菌污染

蝦醬富含蛋白質(zhì)易滋生肉毒桿菌等致病菌，誤食后可能出現(xiàn)神經(jīng)麻痹癥狀。需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃處理，可遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物。

2、霉菌毒素

霉變蝦醬可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，長期攝入會損傷肝臟功能。出現(xiàn)黃疸需肝功檢查，必要時使用水飛薊賓、谷胱甘肽等保肝藥物。

3、亞硝酸鹽超標(biāo)

發(fā)酵不當(dāng)會導(dǎo)致亞硝酸鹽蓄積，引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥。表現(xiàn)為口唇青紫，需靜脈注射亞甲藍(lán)治療，配合維生素C注射液輔助解毒。

4、過敏反應(yīng)

變質(zhì)蛋白質(zhì)可能誘發(fā)嚴(yán)重過敏，出現(xiàn)喉頭水腫等危急癥狀。需立即皮下注射腎上腺素，后續(xù)使用氯雷他定、潑尼松等抗過敏藥物。

發(fā)現(xiàn)蝦醬有異味、變色或脹袋應(yīng)立即丟棄，食用海產(chǎn)品后出現(xiàn)不適需保留樣本送檢。日常應(yīng)冷藏保存發(fā)酵食品并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

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