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炸過的油能用來炒菜嗎?

患者:女,32歲 提問于2020-08-22 18:37

病情描述:
炸過的油能用來炒菜嗎?
共1個(gè)回答
袁曉勇 副主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)第一醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科
炸過的油不可以用來炒菜。很多人不舍得扔炸過食物的油,還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,可以用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
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