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牛奶加熱會(huì)不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)

患者:女,35歲

病情描述:
牛奶加熱會(huì)不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)
共1個(gè)回答
畢葉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

牛奶加熱會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失,但主要營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)和鈣仍能保留。營(yíng)養(yǎng)損失程度與加熱溫度、時(shí)間、加熱方式等因素有關(guān)。

1、維生素流失

加熱會(huì)破壞牛奶中的B族維生素和維生素C,其中維生素B12對(duì)高溫敏感,煮沸可能損失較多。

2、蛋白質(zhì)變性

高溫會(huì)使乳清蛋白結(jié)構(gòu)改變,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變,仍能被人體消化吸收。

3、鈣質(zhì)保留

牛奶中的鈣在加熱過(guò)程中不會(huì)流失,仍以穩(wěn)定形式存在,補(bǔ)鈣效果不受影響。

4、加熱方式

隔水加熱或微波爐低溫加熱比直接煮沸營(yíng)養(yǎng)損失更少,建議控制溫度在60-75度。

建議選擇溫和加熱方式,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸,加熱后盡快飲用以保證營(yíng)養(yǎng)攝入。

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