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吃皮蛋的好處和壞處

患者：男，48歲

病情描述:
吃皮蛋的好處和壞處
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

適量食用皮蛋可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但含鉛風(fēng)險(xiǎn)需警惕。皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、鋅，潛在危害包括鉛中毒、鈉過量、細(xì)菌污染、消化不良。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

皮蛋的蛋白質(zhì)經(jīng)堿化分解更易吸收，每100克含約14克蛋白質(zhì)，適合體質(zhì)虛弱者，但不宜替代新鮮蛋類。

2、礦物質(zhì)豐富

鈣、鐵、鋅含量高于鮮蛋，有助于骨骼健康和貧血預(yù)防，但吸收率受草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子影響。

3、鉛中毒風(fēng)險(xiǎn)

傳統(tǒng)工藝含氧化鉛，長期過量食用可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)，建議選擇無鉛工藝皮蛋，孕婦兒童慎食。

4、鈉過量隱患

腌制過程鈉含量激增，每100克含鈉約600毫克，高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。

建議每周食用不超過2次，優(yōu)先選擇標(biāo)明無鉛的合格產(chǎn)品，搭配維生素C豐富的蔬菜水果幫助鉛代謝，出現(xiàn)腹痛腹瀉立即停食。

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