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純牛奶熱一下還有營養(yǎng)嗎

患者:男,58歲

病情描述:
純牛奶熱一下還有營養(yǎng)嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

純牛奶加熱后仍保留大部分營養(yǎng),主要成分蛋白質(zhì)、鈣和維生素B2等熱穩(wěn)定性較好,但高溫長時間加熱可能破壞部分維生素C和B族維生素。

1、蛋白質(zhì)保留

牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白在常規(guī)加熱溫度下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,煮沸1-2分鐘不會顯著降低其營養(yǎng)價值。

2、鈣質(zhì)留存

鈣元素以礦物質(zhì)形式存在,加熱不會影響其含量,但高溫久煮可能導(dǎo)致鈣與磷酸鹽結(jié)合影響吸收率。

3、維生素變化

維生素B2耐熱性較好,但維生素B1和維生素C在80℃以上會逐步分解,隔水加熱比直接煮沸損失更少。

4、脂肪狀態(tài)

加熱會使脂肪球膜破裂產(chǎn)生奶皮,雖不影響營養(yǎng)但可能改變口感,低溫緩慢加熱可減少脂肪氧化。

建議采用60-70℃隔水加熱或微波短時加熱,避免反復(fù)煮沸,加熱后盡快飲用可最大限度保留營養(yǎng)。乳糖不耐受人群可選擇無乳糖牛奶加熱飲用。

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