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隔夜的煮雞蛋能吃嗎

患者:女,52歲

病情描述:
隔夜的煮雞蛋能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜的煮雞蛋在保存得當(dāng)?shù)那闆r下可以食用,但需注意儲(chǔ)存條件、時(shí)間、溫度及感官變化等因素的影響。

1、儲(chǔ)存條件

煮熟的雞蛋應(yīng)密封冷藏保存,避免與生食接觸。室溫存放超過2小時(shí)或冷藏超過3天可能滋生細(xì)菌。

2、感官變化

若蛋清發(fā)黏、蛋黃變綠或有異味,表明蛋白質(zhì)已變質(zhì),不可食用。正常隔夜蛋應(yīng)保持原有色澤與彈性。

3、營養(yǎng)流失

維生素B族等水溶性營養(yǎng)素會(huì)隨放置時(shí)間流失,但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)仍可保留。反復(fù)加熱會(huì)加劇營養(yǎng)損失。

4、特殊人群

孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜蛋,新鮮烹制的雞蛋更安全。

建議將煮熟的雞蛋及時(shí)冷藏,食用前充分加熱至中心溫度超過70攝氏度,搭配新鮮蔬菜水果食用更健康。

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