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真菌孢子耐高溫嗎

患者:女,38歲

病情描述:
真菌孢子耐高溫嗎
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聶小娟 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 皮膚科

真菌孢子的耐高溫能力因種類而異,多數(shù)常見真菌孢子在60-70℃環(huán)境下可存活30分鐘至數(shù)小時(shí),極端耐熱菌株如煙曲霉孢子可耐受80℃以上高溫短時(shí)處理。

1、基礎(chǔ)耐熱性

多數(shù)真菌孢子在濕熱條件下60℃持續(xù)30分鐘可被滅活,干熱條件下需要更高溫度或更長時(shí)間才能達(dá)到相同效果。

2、極端耐受性

部分曲霉屬和毛霉屬孢子能耐受80-100℃高溫,實(shí)驗(yàn)室條件下煙曲霉孢子可在121℃高壓滅菌中存活15分鐘以上。

3、結(jié)構(gòu)保護(hù)機(jī)制

孢子壁含疏水蛋白和黑色素等物質(zhì)形成熱屏障,細(xì)胞質(zhì)內(nèi)海藻糖等保護(hù)劑可穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)抵抗熱變性。

4、環(huán)境影響因素

基質(zhì)含水量、pH值及營養(yǎng)成分會(huì)影響孢子耐熱性,高糖高脂環(huán)境可能增強(qiáng)某些真菌孢子的熱抵抗能力。

食品加工和醫(yī)療滅菌需根據(jù)目標(biāo)真菌類型調(diào)整溫度時(shí)間參數(shù),實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)器具建議采用121℃高壓蒸汽滅菌30分鐘確保徹底殺滅孢子。

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