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玉米胚芽油和玉米油有什么區(qū)別

患者:女,47歲

病情描述:
玉米胚芽油和玉米油有什么區(qū)別
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

玉米胚芽油和玉米油的主要區(qū)別在于提取部位與營養(yǎng)成分,玉米胚芽油是從玉米胚芽中提取的油脂,富含維生素E和植物甾醇;玉米油通常指從整粒玉米中提取的油脂,含有更多不飽和脂肪酸。

1、提取部位

玉米胚芽油僅從玉米胚芽部分壓榨,約占玉米重量的10%;玉米油則通過整粒玉米浸出法提取,包含胚乳和胚芽成分。

2、營養(yǎng)成分

玉米胚芽油維生素E含量是玉米油的3倍以上,同時含有更高濃度的植物甾醇;玉米油亞油酸比例超過50%,不飽和脂肪酸總量更高。

3、煙點差異

精煉玉米胚芽油煙點約230℃,適合高溫煎炸;玉米油煙點普遍在200℃左右,更推薦用于中低溫烹飪。

4、適用人群

玉米胚芽油適合需要抗氧化保護(hù)的中老年人群;玉米油更適合需要調(diào)節(jié)血脂的代謝綜合征患者。

兩種油均應(yīng)避光保存避免氧化變質(zhì),建議根據(jù)烹飪方式和健康需求交替使用,每日食用油總量控制在25-30克。

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