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銀耳煮10分鐘可以吃嗎

患者：女，58歲

病情描述:
銀耳煮10分鐘可以吃嗎
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何海賢 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 耳鼻喉科

銀耳煮10分鐘通?？梢允秤茫诟衅?，建議延長(zhǎng)燉煮時(shí)間至30分鐘以上以達(dá)到更好的營(yíng)養(yǎng)釋放和軟糯口感。

1、烹飪時(shí)間

銀耳多糖在長(zhǎng)時(shí)間燉煮后更易溶出，10分鐘煮沸僅能完成基礎(chǔ)殺菌，建議文火慢燉30分鐘以上。

2、營(yíng)養(yǎng)吸收

短時(shí)間加熱難以充分破壞銀耳細(xì)胞壁，影響膳食纖維和膠質(zhì)的釋放，延長(zhǎng)燉煮有助于提升吸收率。

3、安全性

新鮮銀耳含微量卟啉類(lèi)物質(zhì)，充分燉煮可降低光敏性風(fēng)險(xiǎn)，10分鐘煮沸雖可食用但建議延長(zhǎng)處理時(shí)間。

4、口感差異

10分鐘煮沸的銀耳保持脆性，適合涼拌；燉煮1小時(shí)以上可形成膠質(zhì)，更適合制作羹湯類(lèi)食品。

食用前注意檢查銀耳是否出現(xiàn)霉變，搭配紅棗、枸杞等食材可增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消化功能較弱者建議充分燉爛后食用。

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