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油豆角怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

患者：男，50歲

病情描述:
油豆角怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

油豆角可通過(guò)清炒、涼拌、燉煮、干煸等方式烹飪，既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。推薦搭配雞蛋、瘦肉、蒜末、香菇等食材增強(qiáng)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、清炒：

快速翻炒保留脆嫩口感，搭配蒜末激發(fā)香氣，高溫短時(shí)減少維生素流失。

2、涼拌：

焯水后涼拌可最大限度保存水溶性維生素，添加醋和橄欖油幫助吸收脂溶性營(yíng)養(yǎng)素。

3、燉煮：

與排骨或土豆慢燉使豆角軟化，適合消化功能較弱人群，長(zhǎng)時(shí)間加熱可分解部分植物凝集素。

4、干煸：

中火煸炒至表面微焦，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)增加風(fēng)味物質(zhì)，注意控制用油量避免營(yíng)養(yǎng)失衡。

烹飪前去除兩側(cè)老筋避免粗糙口感，建議搭配動(dòng)物性蛋白提高鐵吸收率，急火快炒或短時(shí)焯水能更好保留維生素B族和維生素C。

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