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血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)程度的指標(biāo)，數(shù)值范圍0-100，主要受食物成分、加工方式、膳食纖維含量和個(gè)體差異影響。
1、定義：血糖生成指數(shù)指含50克碳水化合物的食物與等量葡萄糖在2小時(shí)內(nèi)血糖升高能力的比值，反映食物消化吸收速率。
2、分級(jí)：低血糖生成指數(shù)食物為55以下，中指數(shù)56-69，高指數(shù)70以上。低指數(shù)食物如燕麥、蘋(píng)果，高指數(shù)食物如白面包、糯米。
3、影響因素：食物中淀粉類(lèi)型、加工程度、酸度、脂肪和蛋白質(zhì)含量均會(huì)影響指數(shù)。精加工食物通常比粗加工食物指數(shù)更高。
4、應(yīng)用：糖尿病患者建議選擇低血糖生成指數(shù)食物，搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維可延緩血糖上升，但需結(jié)合總熱量控制。
日常飲食可參考血糖生成指數(shù)表搭配食物，注意個(gè)體差異，監(jiān)測(cè)餐后血糖反應(yīng)更準(zhǔn)確。
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