花生的營養(yǎng)價(jià)值與功效是什么

花生富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E和多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)生長發(fā)育等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

花生中蛋白質(zhì)含量較高，每100克含蛋白質(zhì)約25克，包含人體所需的8種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率超過90%，可作為素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)，對兒童生長發(fā)育尤為重要。

2、不飽和脂肪酸

花生脂肪中80%為不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸。這些成分有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。適量食用可改善血脂代謝，但需控制每日攝入量在20-30克以內(nèi)。

3、維生素E

花生是天然維生素E的良好來源，具有強(qiáng)抗氧化作用，能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。維生素E還能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，預(yù)防心腦血管疾病。每日食用30克花生可滿足成人每日維生素E需求的15%。

4、膳食纖維

花生含有約8%的膳食纖維，其中不可溶性纖維占多數(shù)。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘問題，同時(shí)有助于維持腸道菌群平衡。但胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用。

5、礦物質(zhì)組合

花生富含鎂、鋅、鉀等礦物質(zhì)。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要。鋅元素促進(jìn)傷口愈合和味覺發(fā)育。鉀元素則有助于調(diào)節(jié)血壓平衡，適合高血壓人群適量補(bǔ)充。

建議選擇原味花生避免高鹽高糖加工產(chǎn)品，每日攝入量控制在30克以內(nèi)。花生易滋生黃曲霉毒素，需注意干燥密封儲(chǔ)存。對花生過敏者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸，過敏體質(zhì)嬰幼兒引入花生制品前需咨詢醫(yī)生。花生可與全谷物搭配食用，但發(fā)熱期、膽囊炎急性發(fā)作期患者應(yīng)暫時(shí)禁食。