茄子的營養(yǎng)價值及功效是什么

茄子富含膳食纖維、維生素及礦物質，具有抗氧化、促進消化、調節(jié)血脂等功效。

1、膳食纖維

茄子含有豐富的膳食纖維，每100克茄子中膳食纖維含量可達2-3克。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，幫助食物消化吸收，預防便秘。膳食纖維還能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。長期適量食用茄子可改善腸道菌群平衡，降低腸道疾病發(fā)生概率。

2、維生素P

茄子皮中含有大量維生素P，這種生物類黃酮物質具有增強毛細血管彈性、改善微循環(huán)的作用。維生素P能減少血管脆性，預防毛細血管出血，對高血壓患者尤為有益。維生素P還能促進維生素C的吸收利用，協(xié)同發(fā)揮抗氧化功效。

3、花青素

紫色茄子中含有豐富的花青素，這是一種強效抗氧化劑。花青素能夠清除體內自由基，延緩細胞衰老，預防動脈粥樣硬化。研究顯示花青素具有抗炎、抗腫瘤作用，可降低某些癌癥發(fā)生風險。茄子顏色越深，花青素含量越高。

4、鉀元素

茄子是優(yōu)質的鉀來源，每100克茄子含鉀約230毫克。鉀離子能調節(jié)體內電解質平衡，對抗鈉離子引起的高血壓。充足的鉀攝入有助于維持正常心律，預防肌肉痙攣。對于高血壓患者，適當增加茄子攝入可輔助控制血壓。

5、龍葵堿

茄子中含有少量龍葵堿，這種生物堿具有輕微降血糖作用。龍葵堿能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖。但龍葵堿在高溫下易分解，因此茄子不宜生食，建議煮熟后食用。

茄子適合大多數(shù)人群食用，建議每周攝入2-3次，每次100-150克為宜。烹飪時宜采用清蒸、燉煮等低脂方式，避免高溫油炸導致營養(yǎng)流失。胃腸功能較弱者應控制攝入量，避免過量膳食纖維引起不適。選購時應選擇表皮光滑、色澤均勻的新鮮茄子，儲存時避免受潮變質。搭配雞蛋、青椒等食材可提高營養(yǎng)吸收率。