牛奶有什么營養(yǎng)價值和功效作用

牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D等多種營養(yǎng)素，具有促進(jìn)骨骼健康、增強免疫力等功效作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛奶中的蛋白質(zhì)以酪蛋白和乳清蛋白為主，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。這些蛋白質(zhì)易于消化吸收，能幫助維持肌肉組織健康，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對術(shù)后恢復(fù)期人群也有助于組織修復(fù)。乳清蛋白還含有免疫球蛋白和乳鐵蛋白等活性成分。

2、鈣

每100毫升牛奶約含100-120毫克鈣，是膳食鈣的佳來源之一。牛奶中的鈣以可溶性形式存在，與酪蛋白結(jié)合形成復(fù)合物，生物利用率較高。充足的鈣攝入有助于兒童骨骼發(fā)育，預(yù)防成年人骨質(zhì)疏松，還能參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理功能。

3、維生素D

強化維生素D的牛奶能促進(jìn)鈣的吸收利用，兩者協(xié)同作用可增強骨骼健康。維生素D還具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用，缺乏可能導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。我國居民普遍存在維生素D攝入不足的情況，飲用強化牛奶是補充的重要途徑。

4、維生素B族

牛奶含有豐富的維生素B2和維生素B12，這些水溶性維生素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B2有助于維持皮膚和視力健康，維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)功能很重要。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶或發(fā)酵乳制品獲取這些營養(yǎng)素。

5、其他活性成分

牛奶中的共軛亞油酸具有潛在抗氧化作用，乳過氧化物酶等酶類物質(zhì)有助于抗菌。部分發(fā)酵乳制品含有益生菌，能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。但牛奶中的飽和脂肪酸含量較高，建議選擇低脂或脫脂產(chǎn)品，每日飲用量控制在300-500毫升為宜。

建議將牛奶作為均衡飲食的一部分，搭配谷物類食物可提高蛋白質(zhì)利用率。乳糖不耐受者可從少量開始嘗試，或選擇酸奶等發(fā)酵乳制品。注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，避免含糖量過高的調(diào)制乳。開封后的牛奶需冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢，加熱時避免煮沸以防營養(yǎng)流失。特殊人群如嬰幼兒、孕婦、老年人可根據(jù)自身情況調(diào)整攝入量。