對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效如何

對(duì)蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效。對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、富含硒元素、含有蝦青素、低脂肪低熱量、提供多種維生素等，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

1、蛋白質(zhì)含量高

每100克對(duì)蝦可提供約20克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近雞蛋。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉和組織的重要物質(zhì)，有助于傷口修復(fù)和生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)蝦蛋白分子較小，比紅肉更易消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

2、富含硒元素

對(duì)蝦是天然硒元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克含硒量達(dá)到35微克左右。硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，能清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)抗氧化能力。適量補(bǔ)硒有助于維持甲狀腺功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)預(yù)防克山病和大骨節(jié)病具有積極作用。

3、含有蝦青素

對(duì)蝦殼和肌肉中含有的蝦青素屬于類胡蘿卜素，抗氧化能力是維生素E的100倍。這種天然色素能穿透血腦屏障和血視網(wǎng)膜屏障，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和視力健康。蝦青素還具有緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、抑制炎癥反應(yīng)等生理功能。

4、低脂肪低熱量

對(duì)蝦脂肪含量?jī)H為0.8%左右，且以不飽和脂肪酸為主，每100克熱量約90千卡。其含有的DHA和EPA能調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。對(duì)于需要控制體重的人群，對(duì)蝦是優(yōu)質(zhì)的低脂高蛋白選擇。

5、提供多種維生素

對(duì)蝦含有維生素B12、維生素E和煙酸等多種維生素。維生素B12參與造血和神經(jīng)傳導(dǎo)，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。維生素E保護(hù)細(xì)胞膜完整性，煙酸則參與能量代謝過(guò)程。這些微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持正常生理功能具有重要作用。

建議每周食用對(duì)蝦2-3次，每次100-150克為宜。烹飪時(shí)選擇清蒸、白灼等方式能大限度保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)發(fā)作期患者需控制攝入量。購(gòu)買時(shí)選擇殼體完整、肌肉有彈性的新鮮對(duì)蝦，冷凍保存不宜超過(guò)一個(gè)月。搭配深色蔬菜共同食用，可提高鐵元素的吸收利用率。