豬油渣，到底是“人間美味”還是“血管殺手”呢？看完又漲知識(shí)了
關(guān)鍵詞：血管
金黃酥脆的豬油渣，咬下去“咔嚓”一聲，滿(mǎn)嘴都是油脂的香氣。小時(shí)候總愛(ài)守在灶臺(tái)邊，等著媽媽煉豬油時(shí)偷偷抓一把剛出鍋的油渣。如今這種童年美味卻飽受爭(zhēng)議，有人說(shuō)它香脆可口，有人卻說(shuō)會(huì)堵塞血管。到底該不該吃？今天就來(lái)掰扯清楚。
一、豬油渣的營(yíng)養(yǎng)真相
1、熱量確實(shí)不低
每100克豬油渣約含500大卡熱量，相當(dāng)于兩碗米飯。但其中40%是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比單純吃肥肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2、含有特殊脂肪酸
經(jīng)過(guò)高溫熬煉后產(chǎn)生的共軛亞油酸(CLA)，研究顯示可能有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。不過(guò)含量有限，不能指望靠吃油渣保健。
3、礦物質(zhì)含量豐富
鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)是豬肉的3-5倍，特別是熬制時(shí)加入姜片的傳統(tǒng)做法，還能增加抗氧化成分。
二、這些人群要特別注意
1、心血管疾病患者
飽和脂肪酸含量較高，可能影響膽固醇水平。建議每周不超過(guò)1次，每次控制在20克以?xún)?nèi)。
2、消化功能弱者
高溫油炸形成的硬質(zhì)結(jié)構(gòu)不易消化，胃腸功能差的人容易產(chǎn)生脹氣、反酸等不適。
3、體重管理者
高熱量的特性決定了需要嚴(yán)格控制攝入量，最好搭配大量蔬菜平衡膳食。
三、健康吃油渣的4個(gè)秘訣
1、自制最安全
市售產(chǎn)品可能反復(fù)使用油脂，家庭自制能確保原料新鮮、用油衛(wèi)生。選擇豬板油為原料更佳。
2、控制油溫
保持中火慢熬，油溫不超過(guò)180℃?？吹接驮兂傻鹕⒓磽瞥?，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3、搭配解膩食材
與蘿卜、洋蔥等富含膳食纖維的蔬菜同食，或者撒上檸檬汁，能緩解油膩感。
4、替代性食用
將碾碎的油渣作為調(diào)味料，撒在面條或蔬菜上，既能滿(mǎn)足口欲又不會(huì)過(guò)量。
四、關(guān)于豬油渣的常見(jiàn)誤區(qū)
1、“完全不能吃”太絕對(duì)
只要控制好量和頻率，健康人群偶爾解饞并無(wú)大礙。
2、“比薯片健康”是誤解
雖然原料更天然，但熱量和脂肪含量并不比薯片低，不能放開(kāi)吃。
3、“可以降血壓”不科學(xué)
沒(méi)有任何研究證明豬油渣具有降壓功效，高血壓患者仍需謹(jǐn)慎。
其實(shí)很多傳統(tǒng)食物都像豬油渣這樣，處在“美味”與“健康”的平衡點(diǎn)上。與其徹底戒斷，不如學(xué)會(huì)聰明地享用。記住這些食用建議，下次再遇到香噴噴的豬油渣時(shí)，就能既滿(mǎn)足味蕾又照顧健康了！