山東一大爺愛吃豬油炒菜，幾年后去醫(yī)院體檢，身體各項指標如何？
關鍵詞：體檢
豬油炒菜的香氣總能勾起兒時的記憶，那種特殊的脂香是任何植物油都替代不了的。山東這位大爺的故事特別有意思，他堅持用豬油炒菜幾十年，最近體檢報告卻讓醫(yī)生都驚訝了。
一、豬油的營養(yǎng)密碼
1、脂肪酸構成很特別
豬油含有40%左右的單不飽和脂肪酸，這個比例和橄欖油很接近。還含有一定量的飽和脂肪酸，在高溫烹飪時更穩(wěn)定。特有的脂溶性維生素A、D、E含量比普通植物油高。
2、煙點高適合中式烹飪
豬油的煙點能達到190℃，比多數植物油更適合爆炒。高溫下不易產生有害物質，能保留食材原味。炒青菜時裹著豬油膜，維生素流失更少。
二、大爺的體檢報告單
1、血脂指標意外正常
總膽固醇5.2mmol/L，低密度脂蛋白3.0mmol/L，都在正常范圍。這可能與他常年干農活消耗大有關系。甘油三酯1.5mmol/L，說明代謝功能良好。
2、血管彈性優(yōu)于同齡人
頸動脈超聲顯示內膜光滑，沒有明顯斑塊。骨密度檢測結果相當于50歲水平，這可能與豬油中的維生素D有關?？崭寡?.6mmol/L，糖化血紅蛋白5.7%，代謝綜合征風險較低。
三、健康吃豬油的三個關鍵
1、控制每日攝入量
建議健康人群每天不超過20克，相當于兩瓷勺。高血壓患者要減半，搭配等量植物油使用。最好隔天食用，不要連續(xù)大量攝入。
2、搭配高纖維食材
和菌菇、雜糧、深色蔬菜一起吃，膳食纖維能幫助代謝膽固醇。避免同時攝入動物內臟等高嘌呤食物，防止尿酸升高。
3、注意烹飪方式
溫度控制在180℃以下，避免反復煎炸。炒菜時先放蔬菜后放油，采用“水油燜炒”法。變質發(fā)黃的豬油務必丟棄，不要舍不得。
四、這些人要謹慎食用
1、膽結石患者
豬油可能刺激膽囊收縮引發(fā)疼痛。胰腺炎恢復期人群也要嚴格控制。
2、代謝綜合征人群
已經出現胰島素抵抗的，建議改用茶油等不飽和脂肪酸為主的油脂。
3、遺傳性高膽固醇血癥
這類人群對膳食膽固醇敏感，要盡量避免動物油脂。
大爺的例子告訴我們，傳統(tǒng)食材用對方法也能很健康?，F在超市里能買到精煉提純的豬油，比自熬的更安全衛(wèi)生。記住再好的油也要遵循“量出為入”的原則，畢竟我們現在的體力消耗可比不上老一輩了。