肝不好治膽，肺不好治大腸，心不好治小腸，怎么理解，一文講清
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蔬菜有很多種，不同的蔬菜有不同的營養(yǎng)價值，但需要注意的是，蔬菜的烹飪方法也需要特別注意。如果烹飪方法有誤區(qū)，會影響蔬菜的營養(yǎng)。我們來看看如何烹飪蔬菜。
正確的蔬菜烹飪方法。
炒菜或素炒。炒菜或素炒是最簡單的烹飪方法之一，適用于油菜、白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵苣葉等綠葉蔬菜。首先將這些綠葉蔬菜洗凈切段(盡量切長段)，然后熱鍋下油，油熱后加入綠葉蔬菜快炒，同時加入味精或雞精、鹽或醬油等調味品。炒菜或素食主要是綠葉蔬菜本身的味道。
蒜炒。
大蒜炒菜是在炒菜的基礎上，加入大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，即熱鍋下油，油熱后放入大蒜(切片或切片)爆香，然后加入綠葉蔬菜快速炒菜調味。藜蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等特殊風味的綠葉蔬菜特別適合大蒜炒菜，其他大多數(shù)綠葉蔬菜也可以用這種方法，吃大蒜和綠葉蔬菜的混合風味，如大蒜炒藜蒿。用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
蔬菜沙拉。
蔬菜沙拉是一種西式吃法，適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥、萵苣葉、苦菊等。要注意沙拉醬或者千島醬是雙刃劍，因為它們的主要成分是油脂。少量使用有益，可以促進胡蘿卜素、維生素K等營養(yǎng)物質的吸收，但大量食用會危害健康，導致脂肪攝入過多。與蔬菜沙拉相對應的中吃法是生拌蔬菜，但也要注意油鹽不宜少，醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調味品可適量使用，如生拌穿心蓮。
炒肉。
炒肉是葷素搭配的一種吃法，適合烹制各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱后先加入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再加入綠葉蔬菜翻炒，調味即可。另一種方法是用水煮肉絲或肉片(或用油滑)，然后用綠葉蔬菜炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不僅營養(yǎng)更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
蔬菜的錯誤烹飪方法。
飯前經(jīng)常吃西紅柿。飯后應該吃西紅柿。這樣可以大大降低胃酸與食物的混合酸度，避免胃內壓力升高引起的胃擴張、腹痛、胃部不適等癥狀。
蘑菇洗得太干凈或用水浸泡。蘑菇含有麥角淄醇，暴露在陽光下后會轉化為維生素D。但是如果在吃之前過度清洗或者用水浸泡，會損失很多營養(yǎng)。煮蘑菇時不要用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。
胡蘿卜素吃得太多。盡管胡蘿卜素對嬰兒很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。嬰兒過量飲用胡蘿卜或西紅柿制成的蔬菜果汁，可能會引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚呈橙黃色，導致食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁，甚至睡眠不穩(wěn)定，伴有夜驚、哭鬧、夢話等表現(xiàn)。
吃未炒熟的豆芽。豆芽嫩滑可口，營養(yǎng)豐富，但吃的時候一定要炒熟。否則，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適。
最后，教你如何保存蔬菜。
蔬菜的正確保存方法。
買回來的蔬菜適合豎放而非平放，豎放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維他命等比平放的蔬菜更好。蔬菜不宜切割和儲存。蔬菜切割后，營養(yǎng)物質會迅速流失，容易氧化，增加微生物入侵的機會，容易導致變質和腐爛。
在冰箱里存放不同的蔬菜是不合適的。因為每種蔬菜對溫度和濕度的要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適合存放在10℃左右，但不低于8℃；大多數(shù)葉菜喜涼，適合存放在0℃至5℃，但不低于0℃。蔬菜適宜儲存的濕度約為85%。存放蔬菜時，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋中，用針在袋上扎6個小洞，然后密封塑料袋。用適當?shù)臏囟却娣旁诒淅铩Ｒ欢ㄒ涀?，買的菜要放在無毒無害的食品袋里(一般不是PVC)。蔬菜的烹飪方法必須更加加注意。