每天吃一個(gè)雞蛋易患心血管疾?。垮e(cuò)！雞蛋這樣吃，利心臟、降血脂！
關(guān)鍵詞：降血脂
聽說雞蛋是"膽固醇炸彈"？蛋黃吃多了血管會(huì)堵？這些流傳多年的養(yǎng)生謠言，讓多少人忍痛放棄了溏心蛋、水波蛋、茶葉蛋的快樂。真相可能讓您驚喜——最新營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，每天1-2個(gè)全蛋不僅無害，蛋黃里的卵磷脂還是血管清道夫！
一、雞蛋背了30年的黑鍋該卸了
1.人體膽固醇70%由肝臟合成，食物來源僅占30%。2015年中國(guó)居民膳食指南早已刪除每日膽固醇限量，健康人群完全能代謝蛋黃中的膽固醇
2.哈佛大學(xué)持續(xù)14年追蹤8萬人發(fā)現(xiàn)：每天1個(gè)雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)生率降低12%。蛋黃中的膽堿能分解同型半胱氨酸，這種物質(zhì)才是真正的血管殺手
3.日本沖繩百歲老人日均消耗1.5個(gè)雞蛋，當(dāng)?shù)匦哪X血管疾病發(fā)病率全球最低。雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白和硒元素，反而能增強(qiáng)心肌彈性
二、這樣吃蛋讓營(yíng)養(yǎng)翻倍
1.黃金組合：雞蛋+西紅柿的茄紅素能促進(jìn)卵磷脂吸收；雞蛋+菠菜的葉綠素幫助轉(zhuǎn)化膽固醇為膽汁酸
2.烹飪秘訣：水煮蛋消化吸收率100%，煎蛋時(shí)用橄欖油可增加不飽和脂肪酸。切記不要吃流心蛋，沙門氏菌在71℃以上才會(huì)被滅活
3.特殊人群方案：高血脂患者可以隔日吃全蛋，平時(shí)用2個(gè)蛋白替代1個(gè)全蛋；膽結(jié)石患者建議把雞蛋分散在三餐食用
三、破除雞蛋的三大迷思
1.土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)？檢測(cè)顯示養(yǎng)殖場(chǎng)雞蛋的維生素D含量反而高出42%，關(guān)鍵看飼料配比而非養(yǎng)殖方式
2.紅皮蛋比白皮蛋好？蛋殼顏色由母雞品種決定，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。挑選時(shí)應(yīng)該看蛋殼是否粗糙有光澤
3.溏心蛋更易消化？半熟蛋白含有抗胰蛋白酶，反而影響蛋白質(zhì)吸收。最佳狀態(tài)是凝固的蛋黃+全熟的蛋白
明早煎個(gè)太陽蛋配全麥面包吧！記得用中小火慢煎，讓蛋黃表面形成保護(hù)膜，既能保留卵磷脂又不會(huì)氧化變質(zhì)。那些年錯(cuò)過的雞蛋美味，是時(shí)候補(bǔ)回來了。