西蘭花營養(yǎng)價值高，可你知道怎么烹飪嗎？學(xué)會這3招，營養(yǎng)又健康
關(guān)鍵詞：西蘭花
西蘭花這個綠油油的小家伙，簡直就是蔬菜界的“營養(yǎng)冠軍”！但很多人不知道，錯誤的烹飪方式會讓它的營養(yǎng)偷偷溜走。今天教你3個絕妙烹飪法，把每一分營養(yǎng)都鎖在菜花里。
一、蒸煮法：營養(yǎng)保留率高達(dá)90%
1、整顆蒸煮更科學(xué)
把西蘭花切成小朵后，營養(yǎng)流失速度會加快。正確做法是整顆放入蒸鍋，水開后蒸3-5分鐘。用筷子能輕松穿透莖部就是最佳狀態(tài)。
2、冷水沖洗有講究
蒸好后立即放入冰水降溫，能保持鮮綠色澤。注意要用過濾水或涼開水，避免生水中的細(xì)菌污染。
3、調(diào)味時機(jī)很關(guān)鍵
蒸好的西蘭花要等溫度降到60℃以下再加橄欖油，高溫會破壞油脂中的抗氧化成分。撒上海鹽和黑胡椒就能享用。
二、快炒法：美味與營養(yǎng)兼得
1、預(yù)處理有門道
西蘭花焯水30秒后過冷水，炒制時更易熟。秘訣是在水里加少許糖，能中和苦味。
2、火候控制要精準(zhǔn)
熱鍋涼油爆香蒜末，先下莖部翻炒1分鐘，再放菜花部分。全程大火快炒不超過2分鐘。
3、巧用鍋蓋鎖營養(yǎng)
最后淋入2勺高湯，蓋上鍋蓋燜10秒。蒸汽能讓菜花更嫩，同時避免營養(yǎng)隨水汽蒸發(fā)。
三、微波法：懶人必備妙招
1、處理方式要正確
將西蘭花掰成均勻大小的小朵，平鋪在微波專用碗里。加1湯匙水，蓋上保鮮膜扎幾個小孔。
2、時間掌握很重要
高火加熱2分鐘后取出翻動，再加熱1分鐘。這個時間能保證口感脆嫩，維生素C保留率在80%以上。
3、創(chuàng)意吃法更健康
微波后的西蘭花可以拌入酸奶做成沙拉，或者撒上芝士粉做成低卡零食。
四、這些錯誤千萬別犯
1、長時間水煮
水煮超過3分鐘，維生素C會流失50%以上。如果必須水煮，建議用煮面的湯最后燙一下。
2、高溫油炸
180℃以上的油溫會破壞西蘭花中的硫苷類抗癌物質(zhì)。空氣炸鍋也要控制在160℃以下。
3、隔夜再加熱
做熟的西蘭花放置超過4小時，亞硝酸鹽含量明顯上升。最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，實在吃不完的可以快速冷凍。
現(xiàn)在你該明白，為什么同樣的西蘭花，別人吃的是“營養(yǎng)炸.彈”，你吃的可能只是“綠色纖維”了。記住這些技巧，下次烹飪時就能輕松鎖住營養(yǎng)。健康飲食從來不是難事，關(guān)鍵要掌握科學(xué)的處理方法。從今天開始，讓你的西蘭花真正“物有所值”吧！