黃瓜竟是“胃癌幕后殺手”？醫(yī)生提醒：這4類(lèi)蔬菜別亂吃，腸胃會(huì)遭殃！
關(guān)鍵詞：胃癌
黃瓜清脆爽口，是不少人餐桌上的常客。但最近網(wǎng)上流傳“黃瓜致癌”的說(shuō)法，讓很多人拿著筷子猶豫不決。其實(shí)食物本身沒(méi)有絕對(duì)的好壞，關(guān)鍵看怎么吃、誰(shuí)在吃。今天就帶大家揭開(kāi)4類(lèi)蔬菜的“兩面性”，學(xué)會(huì)正確吃法才能既享受美味又保護(hù)腸胃。
一、黃瓜的“危險(xiǎn)面”你了解嗎
1、表皮農(nóng)殘隱患
黃瓜生長(zhǎng)過(guò)程中容易遭受病蟲(chóng)害，種植時(shí)可能使用較多農(nóng)藥。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇帶刺、表面有小顆粒的品種，這種通常農(nóng)藥殘留較少。食用前用鹽水浸泡15分鐘，再用流動(dòng)水沖洗30秒。
2、腌制的風(fēng)險(xiǎn)
傳統(tǒng)腌黃瓜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，特別是在腌制后3-7天含量最高。自制腌菜要控制鹽量在5%以上，腌制20天后再食用。超市購(gòu)買(mǎi)的腌制產(chǎn)品要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家。
3、寒涼特性傷胃
中醫(yī)認(rèn)為黃瓜性涼，空腹大量食用可能刺激胃黏膜。脾胃虛寒的人可以搭配姜蒜烹調(diào)，或者選擇熟吃方式，比如黃瓜炒雞蛋。
二、這3類(lèi)蔬菜也要當(dāng)心
1、發(fā)芽土豆的龍葵堿
土豆發(fā)芽變綠后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激性。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽要把芽眼周?chē)谌ブ辽?厘米厚，發(fā)綠嚴(yán)重的直接丟棄。儲(chǔ)存土豆要避光通風(fēng)。
2、鮮黃花菜的秋水仙堿
新鮮黃花菜含有秋水仙堿，可能引起惡心嘔吐。食用前要徹底焯水，或者選擇干黃花菜。每次食用量控制在50克以內(nèi)，兒童減半。
3、久泡木耳的米酵菌酸
木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。建議用冷水泡發(fā)1-2小時(shí)，體積膨脹即可。泡發(fā)后發(fā)現(xiàn)有粘液或異味立即丟棄。
三、4類(lèi)人要特別注意
1、慢性胃炎患者
避免生冷刺激的蔬菜吃法，比如生黃瓜、涼拌木耳等?？梢赃x擇燉煮方式，比如土豆燉牛肉、黃花菜煲湯。
2、胃潰瘍發(fā)作期
暫時(shí)忌口粗纖維蔬菜，如芹菜、竹筍等。可以吃些嫩南瓜、冬瓜等易消化的瓜類(lèi)。
3、腸易激綜合征人群
慎食容易產(chǎn)氣的蔬菜，如洋蔥、西蘭花等?？梢杂涗涳嬍橙沼?，找出自己的敏感食物。
4、術(shù)后恢復(fù)期患者
根據(jù)醫(yī)生指導(dǎo)逐步恢復(fù)蔬菜攝入，從過(guò)濾的菜湯開(kāi)始，再到菜泥，最后過(guò)渡到正常飲食。
蔬菜本是無(wú)辜的，關(guān)鍵在吃法和用量。記住三個(gè)原則：新鮮度很重要、處理要得當(dāng)、體質(zhì)要匹配。腸胃敏感的人可以準(zhǔn)備一個(gè)食物溫度計(jì)，確保蔬菜中心溫度達(dá)到70℃以上。與其因噎廢食，不如學(xué)會(huì)與食物和平共處，這樣才能真正吃出健康來(lái)。