冷凍的饅頭不能吃，會滋生黃曲霉素而致癌？建議早了解清楚
關(guān)鍵詞：致癌
最近網(wǎng)上流傳著“冷凍饅頭會致癌”的說法，讓不少習(xí)慣囤冷凍食品的朋友慌了神。特別是上班族們，周末蒸一鍋饅頭凍起來當(dāng)早餐，突然聽說這樣吃會得癌癥？今天我們就來好好掰扯掰扯這個讓人瑟.瑟發(fā)抖的傳言。
一、黃曲霉素到底是什么來頭？
1、霉菌中的“毒王”
黃曲霉素確實是目前已知最強的致癌物之一，主要污染花生、玉米等谷物。但它的產(chǎn)生需要特定條件：溫度28-38℃、濕度80%以上，還需要合適的基質(zhì)。
2、生存環(huán)境很挑剔
這種毒素在低溫環(huán)境下幾乎無法存活，更別說在冰箱冷凍室里繁殖了。冷凍室的溫度通常在-18℃左右，這個溫度連細菌都難以生存。
二、饅頭冷凍真的會產(chǎn)生黃曲霉素嗎？
1、科學(xué)實驗給出答案
食品檢測機.構(gòu)做過相關(guān)實驗：將饅頭放在不同環(huán)境下儲存。結(jié)果顯示，常溫放置3天以上的饅頭確實可能發(fā)霉，但冷凍保存的饅頭一個月后依然安全。
2、關(guān)鍵看儲存方式
只要饅頭在冷凍前沒有霉變，放入密封袋排盡空氣，冷凍過程中就不會憑空產(chǎn)生黃曲霉素。就像把新鮮蘋果放冷凍庫，不會自己變成爛蘋果一個道理。
三、冷凍面食的安全食用指南
1、趁熱密封再冷凍
蒸好的饅頭晾至不燙手就裝袋，避免冷卻過程中沾染細菌。密封時盡量排出袋內(nèi)空氣。
2、控制冷凍時間
雖然冷凍可以長期保存，但建議1個月內(nèi)吃完，口感和營養(yǎng)都更好?？梢园葱璺盅b，避免反復(fù)解凍。
3、正確解凍方法
提前一晚放冷藏室緩慢解凍最安全。著急食用可以用蒸鍋直接加熱，避免室溫解凍滋生細菌。
四、真正要小心的食物儲存雷區(qū)
1、發(fā)霉的花生和堅果
這類高油脂食物霉變風(fēng)險最高，發(fā)現(xiàn)霉味一定要丟棄，不要覺得可惜。
2、久泡的木耳銀耳
泡發(fā)時間超過4小時就可能產(chǎn)生毒素，建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃。
3、變質(zhì)的食用油
哈喇味的油可能已經(jīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不要為了省錢繼續(xù)食用。
其實冷凍饅頭致癌的說法純屬危言聳聽，科學(xué)儲存完全沒問題。與其擔(dān)心這個，不如多注意廚房里那些真正容易產(chǎn)生毒素的食物?，F(xiàn)在你可以放心地把沒吃完的饅頭凍起來了，記得按我們說的方法正確保存哦！