西葫蘆再次成為關(guān)注對(duì)象？研究發(fā)現(xiàn)：吃西葫蘆時(shí)，要小心這4點(diǎn)
關(guān)鍵詞：西葫蘆
西葫蘆悄悄爬上熱.搜榜，這個(gè)夏.天餐桌上最常見的蔬菜突然被推上風(fēng)口浪尖。脆嫩多汁的口感下，原來(lái)藏著這么多不為人知的秘密！今天就帶你重新認(rèn)識(shí)這個(gè)“偽裝者”，特別是最后一條注意事項(xiàng)，可能顛覆你的認(rèn)知。
一、西葫蘆的4個(gè)食用禁忌
1、苦味西葫蘆千萬(wàn)別將就
切開發(fā)現(xiàn)瓜肉發(fā)苦？立即整顆丟棄！這種苦味來(lái)自葫蘆素，高溫烹飪也無(wú)法分解。誤食后可能出現(xiàn)惡心、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至需要就醫(yī)。挑選時(shí)注意表皮光滑無(wú)凹陷，蒂部新鮮不發(fā)黑。
2、生吃風(fēng)險(xiǎn)比想象中大
日式沙拉里常見的西葫蘆絲其實(shí)隱患不少。其含有的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，還可能引發(fā)輕微中毒癥狀。建議焯水1分鐘再?zèng)霭瑁饶鼙３执喽扔挚善茐挠泻ξ镔|(zhì)。
3、高溫爆炒產(chǎn)生致癌物？
實(shí)驗(yàn)顯示120℃以上長(zhǎng)時(shí)間烹制，西葫蘆會(huì)釋放丙烯酰胺。推薦做法是：先蒸3分鐘再快速翻炒，或者用橄欖油低溫燜煮。搭配番茄一起烹飪，其中的維生素C還能阻斷有害物形成。
4、這類人吃多可能“雪上加霜”
腎功能不全者要控制攝入量，每100克西葫蘆含鉀量高達(dá)261毫克。血鉀偏高人群每周食用不宜超過(guò)2次，每次建議控制在150克以內(nèi)。烹調(diào)前切薄片浸泡半小時(shí)可減少部分鉀含量。
二、這樣吃西葫蘆營(yíng)養(yǎng)翻倍
1、帶皮吃保留更多營(yíng)養(yǎng)
西葫蘆皮富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，對(duì)眼睛特別友好。用鹽粒輕輕搓洗表面即可，怕農(nóng)殘可以選擇有機(jī)種植的。紫皮品種的花青素含量更是普通品種的3倍。
2、搭配油脂促進(jìn)吸收
β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，和橄欖油或堅(jiān)果同食效果更好。試試用松子仁拌西葫蘆絲，或者用牛油果做成沙拉，營(yíng)養(yǎng)利用率能提升6-8倍。
3、發(fā)酵吃法解鎖新營(yíng)養(yǎng)
做成泡菜或酸黃瓜，益生菌能讓西葫蘆中的膳食纖維轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸。自制發(fā)酵時(shí)注意器具消毒，常溫放置不要超過(guò)3天。
三、選購(gòu)儲(chǔ)存的黃金法則
1、體型決定口感
15-20厘米長(zhǎng)的最鮮嫩，超過(guò)25厘米的籽多纖維粗。直徑以能輕松握住為準(zhǔn)，過(guò)大的可能使用了膨大劑。表皮有小刺是新鮮標(biāo)志，但刺太硬說(shuō)明已變老。
2、冰箱保存有訣竅
不要清洗直接裝保鮮袋，墊張廚房紙吸濕能延長(zhǎng)保鮮期。切開的要用密封盒裝好，48小時(shí)內(nèi)必須食用完畢。冷凍保存需先焯水，但口感會(huì)大打折扣。
現(xiàn)在正是西葫蘆大量上市的季節(jié)，掌握這些知識(shí)點(diǎn)就能吃得既安全又營(yíng)養(yǎng)。特別提醒那些喜歡把西葫蘆榨汁喝的朋友，一定要確保原料新鮮且充分加熱。下次再遇到苦味西葫蘆，可千萬(wàn)別想著“湊合吃”，健康從來(lái)都不值得冒險(xiǎn)！