“吃姜不去皮，吃錯(cuò)一生疾”？生姜到底要不要去皮？醫(yī)生給您講清
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生姜這種廚房常客，最近因?yàn)椤叭テぶ疇帯庇稚狭藷?搜。有人說帶皮吃會(huì)中毒，有人堅(jiān)持連皮吃才養(yǎng)生，搞得切個(gè)姜都要糾結(jié)半天。其實(shí)答案就藏在生姜的“雙重性格”里——它既是調(diào)味品也是中藥材。今天咱們就掰開揉碎說說這塊“黃金根莖”的正確打開方式。
一、生姜皮的去留密碼
1、看用途：調(diào)味留皮，入藥去皮
炒菜燉肉時(shí)建議保留姜皮，因?yàn)槠づc肉是陰陽平衡的組合。姜肉性熱，姜皮性涼，搭配使用不易上火。但用于中藥方劑時(shí)，傳統(tǒng)要求去皮以增強(qiáng)溫中散寒的功效。
2、看體質(zhì)：體寒去皮，體熱留皮
手腳冰涼的人喝姜茶最好去皮，能強(qiáng)化驅(qū)寒效果。而經(jīng)?？诟缮嘣锏娜巳?，保留姜皮可以中和燥熱感。容易長痘的濕熱體質(zhì)，用帶皮姜煮水反而更合適。
3、看新鮮度：現(xiàn)挖留皮，老姜去皮
剛從土里挖出的嫩姜，表皮薄嫩無需去皮。存放時(shí)間較長的老姜，表皮纖維化會(huì)帶有苦味，烹飪前建議刮除。有個(gè)小技巧：用不銹鋼勺背刮姜皮，比刀削更省肉。
二、3種必須去皮的特殊情況
1、搭配寒涼食材時(shí)
制作姜汁撞奶、姜糖水等甜品時(shí)，去皮能避免皮中的澀味影響口感。與螃蟹、苦瓜等寒性食物同煮時(shí)，去皮姜可以更好發(fā)揮中和作用。
2、制作姜粉姜糖時(shí)
需要干燥研磨的情況下，去皮能保證成品色澤金黃。姜皮中的纖維素會(huì)影響粉末細(xì)膩度，這也是市售姜粉都去皮的緣故。
3、用于外敷療法時(shí)
姜片貼敷穴位或泡腳時(shí)，去皮可以減少皮膚刺激。特別是給兒童使用，去皮姜片溫敷肚臍更安全。
三、洗姜比去皮更重要
1、流動(dòng)水沖洗30秒
生姜褶皺處容易殘留泥土，建議在流水下用軟毛刷輕刷表面。不要浸泡清洗，避免水溶性成分流失。
2、鹽水搓洗去農(nóng)殘
1%濃度的鹽水能分解表面蠟質(zhì)層，搓洗20秒后沖凈。有機(jī)生姜也建議這樣處理，畢竟運(yùn)輸過程可能有污染。
3、發(fā)芽姜要重點(diǎn)處理
發(fā)現(xiàn)芽點(diǎn)要連周圍1cm肉質(zhì)一起挖除，因?yàn)榘l(fā)芽部位會(huì)產(chǎn)生微量毒素。霉變姜必須整塊丟棄，黃曲霉素耐高溫且致癌。
這塊其貌不揚(yáng)的根莖，藏著中.國人“藥食同源”的大智慧。記住下次處理生姜時(shí)，先問問自己要它發(fā)揮什么作用，再?zèng)Q定那層薄皮的命運(yùn)。畢竟飲食養(yǎng)生從來不是非黑即白的選擇題，懂得靈活變通才是關(guān)鍵?，F(xiàn)在就去廚房看看你家的姜，是時(shí)候給它做個(gè)“皮膚管理”了！