豬油再次成為關(guān)注中心！醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：吃豬油時(shí)，一定要多留意這幾點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
豬油最近悄悄翻紅了！小時(shí)候奶奶熬豬油時(shí)滿屋飄香的記憶突然攻擊我，現(xiàn)在連米其林餐廳都在用這種"古早味"食材。但先別急著挖那勺白花花的豬油，這4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)不注意，可能把"養(yǎng)生法寶"吃成"健康炸.彈"。
一、豬油到底健不健康？關(guān)鍵看這點(diǎn)
1、脂肪酸構(gòu)成有玄機(jī)
豬油含有40%單不飽和脂肪酸，這個(gè)比例和橄欖油很接近。但不同部位的豬油差異很大，板油比肥膘油的飽和脂肪含量低15%左右。
2、維生素D的隱藏來源
一勺豬油約含1000IU維生素D，是牛奶的10倍。對于日照不足的上班族，適量豬油能輔助鈣質(zhì)吸收。
3、煙點(diǎn)高適合中式烹飪
豬油煙點(diǎn)達(dá)到190℃，比多數(shù)植物油更適合爆炒。高溫下不易產(chǎn)生反式脂肪，但反復(fù)使用3次以上就會(huì)變質(zhì)。
二、這4類人吃豬油要格外小心
1、膽囊疾病患者
豬油需要大量膽汁來消化，膽囊切除或膽結(jié)石人群可能引發(fā)腹瀉。建議每次不超過5克，最好搭配蘿卜等促消化食材。
2、代謝綜合征人群
已經(jīng)有胰島素抵抗的人要注意，豬油中的飽和脂肪可能加重代謝負(fù)擔(dān)。每周控制在2-3次，每次半茶匙為宜。
3、慢性胰腺炎患者
這類人群脂肪酶分泌不足，吃豬油容易誘發(fā)腹痛。實(shí)在想用豬油提香，可以先用它煸香蔥姜后撈出，只取香味不留油。
4、6歲以下兒童
幼兒消化系統(tǒng)未發(fā)育完全，豬油可能影響鈣吸收。做兒童輔食建議選擇未經(jīng)熬制的生肥肉，燉煮后撇去浮油更安全。
三、豬油的黃金搭配法則
1、配深色蔬菜
用豬油炒菠菜、胡蘿卜，脂溶性維生素吸收率提升3倍。但葉菜類要先焯水去除草酸，否則可能形成草酸鈣。
2、配發(fā)酵主食
豬油抹饅頭比配白米飯更合理，發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的植酸酶能分解部分飽和脂肪。全麥面包配豬油也是不錯(cuò)的早餐選擇。
3、配香辛料
加入姜黃、黑胡椒等香料，可以提升豬油的抗氧化性。熬油時(shí)放兩片香葉，還能減少油膩感。
四、家庭熬豬油的3個(gè)必備技巧
1、選料要新鮮
最好選用當(dāng)天屠宰的板油，顏色雪白無異味。冷凍超過半年的豬油渣會(huì)發(fā)黃，熬出的油容易有哈喇味。
2、火候控制
全程中小火慢熬，油渣呈金黃色立即關(guān)火。熬過頭會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，油色也會(huì)變深。
3、保存方法
玻璃罐裝至八分滿，趁熱撒少許食鹽能延長保質(zhì)期。放涼后冷藏可保存3個(gè)月，出現(xiàn)絮狀物就要丟棄。
現(xiàn)在超市貨架上擺滿了各種"零添加"豬油，但自己熬的才最放心。記住豬油不是洪水猛獸，也不是靈丹妙藥，關(guān)鍵在"適量"和"會(huì)吃"。下次炒青菜時(shí)不妨試試挖半勺豬油，說不定能找回記憶中的童年味道呢！