牛奶一加熱就變成了“毒牛奶”？幾個(gè)常見的熱牛奶誤區(qū)，別上當(dāng)
關(guān)鍵詞：牛奶
早上急匆匆熱杯牛奶當(dāng)早餐，突然想起網(wǎng)上說(shuō)加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)？甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)？關(guān)于熱牛奶的謠言實(shí)在太多，今天我們就來(lái)扒一扒真相，讓你喝得明明白白！
一、加熱真的會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)嗎？
1、蛋白質(zhì)變性≠營(yíng)養(yǎng)流失
牛奶加熱時(shí)蛋白質(zhì)確實(shí)會(huì)發(fā)生變性，但這就像雞蛋煮熟一樣，是正常物理變化。變性后的蛋白質(zhì)更易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而提高了。
2、維生素?fù)p失有限
B族維生素確實(shí)對(duì)熱敏感，但普通加熱（70℃以下）損失不超過(guò)10%。鈣等礦物質(zhì)根本不怕熱，100℃也不會(huì)減少。
3、關(guān)鍵看溫度控制
煮沸（100℃）5分鐘以上才會(huì)明顯破壞營(yíng)養(yǎng)，日常隔水加熱或微波爐短時(shí)加熱影響很小。
二、牛奶加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？
1、"致癌物"謠言不靠譜
有人說(shuō)加熱會(huì)產(chǎn)生致癌物，其實(shí)牛奶中蛋白質(zhì)和糖含量根本達(dá)不到美拉德反應(yīng)（產(chǎn)生有害物）的條件，除非你把它燒焦。
2、乳糖不耐受與加熱無(wú)關(guān)
乳糖酶缺乏是乳糖不耐受的主因，加熱不會(huì)改變?nèi)樘墙Y(jié)構(gòu)。但溫?zé)崤Ｄ炭赡茏屇c胃更舒服些。
3、正確加熱很安全
用小火慢熱或微波爐中低火，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫沸騰，完全不用擔(dān)心安全問題。
三、熱牛奶的實(shí)用技巧
1、最佳加熱溫度
60-70℃最理想，這個(gè)溫度既能殺菌又最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。手指碰觸覺得燙但能忍受就差不多了。
2、微波爐加熱秘訣
中高火1分鐘（250ml），取出攪拌后再熱30秒。避免使用金屬容器或鋁箔包裝。
3、隔水加熱法
牛奶倒入耐熱杯，放在熱水浴中攪拌加熱，能精準(zhǔn)控溫不易糊底。
4、即飲包裝別直接加熱
利樂包等復(fù)合材料包裝加熱可能釋放有害物質(zhì)，務(wù)必倒入容器再熱。
四、這些情況才要當(dāng)心
1、反復(fù)加熱要避免
多次加熱會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失，建議一次只熱要喝的量。
2、結(jié)塊牛奶不能喝
加熱后出現(xiàn)明顯絮狀物，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)別將就。
3、特殊人群注意
嬰兒奶粉要按說(shuō)明溫度沖泡，糖尿病患者不宜加糖熱飲。
現(xiàn)在你可以放心地?zé)崤Ｄ塘?！記住控制好火候和時(shí)間，熱牛奶既安全又營(yíng)養(yǎng)。明早不妨試試60℃的溫?zé)崤Ｄ?，搭配全麥面包，開啟活力滿滿的一天。喝對(duì)了方法，牛奶永遠(yuǎn)是你健康生活的好伙伴！Theconnectionto104.194.91.185hasbeenclosed.