冰箱里的剩飯放多久不能吃？超過這個時長，看著再香也要倒掉！
關(guān)鍵詞：
冰箱里的剩飯到底能放多久？這個問題困擾著無數(shù)"打工人"。看著昨晚沒吃完的外賣，聞著似乎還沒變味，但心里總在打鼓：到底還能不能吃？別讓"節(jié)約"變成"傷身"，這份剩飯保存指南請收好！
一、剩飯變質(zhì)的危險信號
1、氣味異常
打開飯盒聞到酸餿味或霉味，說明微生物已經(jīng)開始大量繁殖。即使重新加熱，某些毒素也無法被破壞。
2、質(zhì)地改變
米飯結(jié)塊發(fā)黏、菜肴出水變色，都是變質(zhì)的表現(xiàn)。特別是淀粉類食物，放久后容易滋生蠟樣芽孢桿菌。
3、口感發(fā)酸
嘗起來有明顯酸味或苦味，說明已經(jīng)發(fā)生腐.敗。千萬別用"回鍋炒一下"來掩蓋異味。
二、不同食物的安全時限
1、主食類
白米飯冷藏不超過24小時，建議48小時內(nèi)吃完。面條、饅頭等面食最好當(dāng)天食用，冷藏后口感會明顯變差。
2、葷菜類
紅燒肉、燉肉等油脂多的菜肴可冷藏2-3天，但海鮮類必須當(dāng)天吃完。重新加熱時務(wù)必煮至沸騰。
3、素菜類
葉菜類建議不超過12小時，涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。根莖類蔬菜可保存24-48小時。
三、安全保存的3個關(guān)鍵
1、趁熱分裝有講究
食物溫度降到60℃左右再密封，太熱會產(chǎn)生冷凝水加速變質(zhì)。用淺容器分裝能加快冷卻速度。
2、擺放位置很重要
冰箱上層溫度更穩(wěn)定，適合放即食類剩菜。生熟要分開，避免交叉污染。
3、復(fù)熱要徹底
必須加熱到中心溫度達(dá)到75℃以上，湯汁類要煮沸。微波加熱記得中途翻動。
四、這些情況必須丟棄
1、室溫放置超2小時
夏季高溫環(huán)境下，這個時間要縮短到1小時。外賣送餐途中就可能已經(jīng)滋生細(xì)菌。
2、出現(xiàn)霉斑
哪怕只有一小塊發(fā)霉，整份食物都可能被霉菌污染，黃曲霉素等致癌物耐高溫。
3、反復(fù)加熱超過2次
每次加熱都會加速營養(yǎng)流失，增加變質(zhì)風(fēng)險。建議吃多少熱多少。
記住一個原則：寧可浪費一口，不拿健康冒險。如果對剩飯狀態(tài)有懷疑，果斷選擇丟棄。養(yǎng)成適量做飯的好習(xí)慣，才是解決剩飯問題的根本之道。下次打開冰箱前，先問問自己：這頓飯真的值得冒險嗎？