惡名遠(yuǎn)昭的空心菜，是“萬毒之王”、“抽筋菜”？勸大家看清真相
關(guān)鍵詞：空心菜
空心菜被冠上“萬毒之王”的惡名，著實有些冤枉。這種夏.季常見的綠葉菜，其實營養(yǎng)價值相當(dāng)出色。關(guān)于它會導(dǎo)致抽筋、重金屬超標(biāo)的傳言，是時候該澄清了。
一、空心菜的真實營養(yǎng)價值
1、維生素含量驚人
每100克空心菜含維生素C約25毫克，是西紅柿的2倍。β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜還高，對保護(hù)視力特別有益。嫩莖中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動。
2、礦物質(zhì)寶庫
鈣含量達(dá)到99毫克/100克，比牛奶更容易被人體吸收。鐵含量2.3毫克，是補血的好食材。鉀元素能幫助調(diào)節(jié)血壓，鎂元素可緩解焦慮。
二、破解“萬毒之王”的謠言
1、重金屬問題被夸大
水生空心菜確實可能富集重金屬，但市售產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格檢測。選擇正規(guī)渠道購買，清洗時用流水沖洗30秒以上，就能去除表面殘留。
2、抽筋說法不科學(xué)
所謂“抽筋菜”的說法源于草酸含量。實際上空心菜的草酸含量遠(yuǎn)低于菠菜，焯水后更能去除80%的草酸。健康人群正常食用不會引發(fā)抽筋。
三、安全食用空心菜的秘訣
1、選購有技巧
選莖稈細(xì)嫩、葉片翠綠的。莖部發(fā)黃、葉片萎蔫的不要買。掐斷莖部能流出汁液的更新鮮。
2、處理要得當(dāng)
先摘去老莖，用鹽水浸泡10分鐘。焯水時加幾滴油，能保持鮮綠色。急火快炒能最大限度保留營養(yǎng)。
3、搭配有講究
與富含鈣質(zhì)的豆腐同食，能形成不易吸收的草酸鈣，減少對礦物質(zhì)吸收的影響。搭配蒜末能提升鐵的吸收率。
四、這些人吃空心菜要謹(jǐn)慎
1、腎結(jié)石患者要控制量
草酸可能加重結(jié)石情況，建議每周不超過2次，每次100克以內(nèi)，且必須焯水處理。
2、服用抗凝藥物需注意
空心菜富含維生素K，可能影響華法林等藥物的效果。服藥期間要保持?jǐn)z入量穩(wěn)定。
3、腸胃敏感者適量食用
粗纖維可能刺激腸道，容易腹瀉的人建議只吃嫩葉部分，或者做成菜粥食用。
空心菜其實是性價比超高的營養(yǎng)菜，只要掌握正確的食用方法，完全可以放心享用。與其被謠言嚇退，不如學(xué)會科學(xué)挑選和烹飪。下次在市場見到鮮嫩的空心菜，不妨帶一把回家，體驗它清脆爽口的獨特風(fēng)味。