泡腐竹，記住別用清水泡，我教你一招，泡得又快又好吃
關(guān)鍵詞：
泡腐竹時還在傻傻用清水？難怪總是外軟里硬還費(fèi)時間！今天教你一個飯店后廚都在用的妙招，10分鐘泡發(fā)得又透又彈，口感比鮮腐竹還嫩滑。學(xué)會這3個關(guān)鍵步驟，從此告別硬芯腐竹的煩惱。
一、泡腐竹的黃金三法則
1、水溫決定成敗
千萬別用冷水慢慢泡，40℃左右的溫水最理想。水溫太低泡發(fā)慢，太高會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。教您個判斷妙招：手指伸入水中感覺溫?zé)岬粻C手就剛好。
2、加點(diǎn)料效果更好
水里放一小勺食鹽或幾滴白醋，能改變水的滲透壓加速吸水。鹽會使腐竹更勁道，醋能讓口感更松軟。注意別用醬油或料酒，容易串味。
3、壓重物省時省力
腐竹入水后要用盤子壓住，確保完全浸沒。浮在水面的部分會發(fā)不透，這是產(chǎn)生硬芯的主因。用帶蓋容器效果更好，能保持水溫不快速下降。
二、3種創(chuàng)意泡發(fā)法
1、高湯泡發(fā)法
用煮過肉的清湯代替清水，泡出的腐竹自帶鮮味。特別適合做涼拌菜或火鍋配菜，連調(diào)味都省了。
2、牛奶泡發(fā)法
純牛奶加熱到微溫后泡腐竹，成品會有淡淡奶香。這樣做出來的腐竹特別適合做甜品，比如腐竹糖水。
3、茶水泡發(fā)法
用冷卻的綠茶或菊花茶泡發(fā)，既能去豆腥味又增添清香。泡好的腐竹直接涼拌就很好吃，適合夏.季開胃菜。
三、泡發(fā)失敗的補(bǔ)救技巧
1、遇到硬芯別著急
把沒泡開的部分剪下來，用微波爐中火加熱30秒，再繼續(xù)泡5分鐘即可。
2、泡太軟了怎么辦
瀝干水分后放冰箱冷藏1小時，腐竹會恢復(fù)些韌性。或者用烤箱100℃烘10分鐘去除多余水分。
3、泡多了怎么保存
擠干水分裝密封袋冷凍，可保存1個月。下次使用前自然解凍，口感幾乎不變。
記住這些要點(diǎn)，下次泡腐竹就能又快又好。腐竹含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣質(zhì)，這樣泡發(fā)能最大限度保留營養(yǎng)。無論是涼拌、熱炒還是燉湯，都能做出專業(yè)級水準(zhǔn)。趕緊試試看，保證你會回來感謝這個方法！