黃瓜包餃子超好吃！教你調(diào)餡方法，鮮嫩爽口不油膩，一口一個真香
關(guān)鍵詞：黃瓜
黃瓜包餃子？這個操作讓北方大廚都直呼內(nèi)行！炎炎夏日里，咬一口清爽不膩的黃瓜餃子，比吹空調(diào)還解暑。別以為黃瓜只能涼拌，做成餃子餡可是老輩人傳下來的消暑秘方。今天手把手教你3種神仙調(diào)餡法，保證鮮嫩多汁不出水，連挑食的孩子都能吃20個。
一、黃瓜餃子的3大優(yōu)勢
1、含水量高達(dá)96%，天然補(bǔ)水神器
每100克黃瓜含96克水分，包進(jìn)餃子里相當(dāng)于給餡料注入了“小水庫”。蒸煮過程中水分慢慢釋放，讓餃子內(nèi)餡保持驚人的嫩度。
2、蛋白酶促進(jìn)消化
黃瓜特有的黃瓜酶能幫助分解蛋白質(zhì)，搭配肉類做餡料時，能讓肉質(zhì)更細(xì)嫩好消化，特別適合老人小孩。
3、低熱量高營養(yǎng)
每100克只有16大卡，卻富含鉀、硅等微量元素。用黃瓜替代部分肉餡，輕松實現(xiàn)“減脂不減美味”的目標(biāo)。
二、3種零失敗調(diào)餡秘籍
1、經(jīng)典三鮮餡（豬肉+蝦仁+黃瓜）
關(guān)鍵步驟：黃瓜切絲后用鹽腌10分鐘，擠干水分再剁碎。肥瘦3：7的豬肉餡先打水?dāng)嚢枭蟿牛倩烊胛r仁丁和黃瓜碎。最后加芝麻油鎖鮮，記住鹽要最后放。
2、素餡天花板（雞蛋+黃瓜+木耳）
秘訣在于：炒雞蛋時用筷子快速劃散，形成碎金狀。泡發(fā)的木耳切末后用香油拌一下，黃瓜用擦絲器擦成細(xì)絲。三者混合時加少許白胡椒粉提味。
3、創(chuàng)意雞肉餡（雞胸肉+黃瓜+玉米）
雞胸肉用刀背拍松后剁蓉，加蔥姜水順時針攪拌。黃瓜切小丁拌入，甜玉米粒提供爆漿感。重點是要加1勺土豆淀粉保持嫩度。
三、防出水核心技巧
1、預(yù)處理有講究
黃瓜不去籽直接切，用鹽腌后一定要擠干。更專業(yè)的做法是用紗布包住擠，能去除80%水分。
2、拌餡順序不能錯
先調(diào)肉餡，臨包前再拌入黃瓜。如果提前混合，鹽分會讓黃瓜繼續(xù)出水。
3、外皮也要配合
和面時加1個雞蛋清，增加面皮韌性。搟皮要中間厚邊緣薄，能更好兜住湯汁。
四、這2類人吃前要三思
1、脾胃虛寒者
黃瓜性涼，容易腹瀉的人要搭配姜末或胡椒粉中和寒性。建議選三鮮餡而非純素餡。
2、低血壓人群
黃瓜含丙醇二酸，有一定降壓作用。這類人群食用后要注意補(bǔ)充水分和鹽分。
趁著黃瓜正當(dāng)季，趕緊試試這些清爽吃法。你會發(fā)現(xiàn)原來餃子也可以吃得這么清新脫俗！記住包好的黃瓜餃子要現(xiàn)包現(xiàn)煮，放久了容易滲水。煮的時候水要寬，點一次冷水即可，這樣煮出來的餃子皮滑餡嫩，咬開還有清甜的汁水迸出來呢。