超市貨架上的零食總被貼上“反式脂肪”的標(biāo)簽，但你可能不知道，每天做飯用的那瓶油才是真正的健康刺客。世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，每年有超過50萬人因反式脂肪攝入過量引發(fā)心血管疾病。更可怕的是，這個(gè)隱形殺手就藏在每家每戶的廚房里。

一、反式脂肪的三大藏身地

1、高溫烹飪的食用油

當(dāng)植物油經(jīng)過180℃以上高溫反復(fù)加熱時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸。特別是用來炸食物的油，第二次使用時(shí)的反式脂肪含量可能飆升3倍。家庭常用的精煉植物油在長時(shí)間高溫下同樣會(huì)變質(zhì)。

2、固體狀調(diào)味品

那些常溫下呈固態(tài)的調(diào)味油、奶精制品，往往通過氫化工藝制造。雖然包裝上標(biāo)注“0反式脂肪”，但根據(jù)規(guī)定每100克含量≤0.3克即可這樣標(biāo)注。不知不覺中就會(huì)攝入過量。

3、烘焙食品原料

起酥油、人造奶油等烘焙原料堪稱反式脂肪的重災(zāi)區(qū)。即便自制糕點(diǎn)，使用這類原料也會(huì)讓健康甜點(diǎn)變成“心血管炸.彈”。

二、廚房里的四個(gè)危險(xiǎn)操作

1、油鍋冒煙才下菜

看到油煙才放食材是常見誤區(qū)，此時(shí)油溫早已超過200℃。正確的做法是熱鍋冷油，放入竹筷子測試出現(xiàn)小氣泡時(shí)（約150℃）即可烹飪。

2、重復(fù)使用煎炸油

炸過食物的油看似清澈，其實(shí)已經(jīng)發(fā)生氧化變質(zhì)。建議煎炸用油不超過2次，且要過濾后密封冷藏保存。

3、過量使用加工醬料

沙拉醬、花生醬等調(diào)味品為保持性狀穩(wěn)定，往往含有氫化植物油?？刂泼看问褂昧吭?0克以內(nèi)，選擇油水分離的天然醬料更安全。

4、盲目選擇高溫油

橄欖油、亞麻籽油等不適合高溫烹飪。炒菜建議選用煙點(diǎn)高的米糠油、茶籽油，涼拌再用營養(yǎng)豐富的低溫油。

三、三步識(shí)別反式脂肪馬甲

1、看配料表關(guān)鍵詞

氫化植物油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精煉植物油等成分要警惕。即便標(biāo)注“0反式脂肪”也可能含有微量。

2、觀察食品性狀

常溫下能保持固態(tài)或半固態(tài)的食品，如奶油蛋糕、夾心餅干等，大概率含有氫化油成分。

3、注意加工方式

標(biāo)注“油炸”、“酥脆”、“植脂”等字樣的加工食品要特別留意，優(yōu)先選擇烘焙或蒸煮工藝的食品。

四、健康用油的三個(gè)黃金法則

1、控制每日用油量

每人每天食用油攝入應(yīng)控制在25-30克，相當(dāng)于白瓷勺2勺半。使用帶刻度的油壺能有效定量。

2、定期更換油品種

不要長期只吃一種油，建議準(zhǔn)備3-4種不同油品輪換使用。大豆油、花生油、橄欖油等各有所長。

3、掌握合適烹飪法

熱鍋涼油快炒能減少油煙產(chǎn)生，水炒、蒸煮等低溫烹飪方式更能保留營養(yǎng)。油炸食品每月不超過2次。

下次整理廚房時(shí)，記得檢查那些開封超過3個(gè)月的油品。食用油的最.佳保存期其實(shí)只有6個(gè)月，陽光直射或高溫環(huán)境會(huì)加速變質(zhì)。養(yǎng)成閱讀食品配料表的習(xí)慣，別讓“隱形殺手”偷走全家人的健康。從今天開始，給廚房來次健康升級(jí)吧！