黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及維生素，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、調(diào)節(jié)血脂、改善貧血等功效。黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效主要有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、滋陰養(yǎng)胃、改善視力。

1、促進(jìn)傷口愈合

黃鱔含有豐富的精氨酸和鋅元素，精氨酸是膠原蛋白合成的必需氨基酸，鋅則參與細(xì)胞增殖與組織修復(fù)。術(shù)后或外傷患者適量食用黃鱔有助于加速創(chuàng)面愈合。需注意過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

2、增強(qiáng)免疫力

黃鱔的優(yōu)質(zhì)蛋白含量超過(guò)常見(jiàn)淡水魚(yú)類，其蛋白質(zhì)消化吸收率高，能為免疫球蛋白合成提供原料。所含的維生素A和硒元素可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性，幫助機(jī)體抵抗病原體侵襲。建議體弱人群每周食用1-2次。

3、保護(hù)心血管

黃鱔脂肪中EPA和DHA占比顯著，這兩種ω-3不飽和脂肪酸能降低甘油三酯水平，抑制血小板聚集。長(zhǎng)期適量攝入可減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)高血壓患者尤為有益。烹飪時(shí)建議采用清蒸方式減少油脂添加。

4、滋陰養(yǎng)胃

中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫味甘，歸肝脾腎經(jīng)，所含的粘多糖成分能促進(jìn)胃黏膜修復(fù)。對(duì)于胃陰不足引起的口干舌燥、胃脘隱痛有緩解作用?？纱钆渖剿?、枸杞等食材燉湯，胃腸功能紊亂者應(yīng)控制食用量。

5、改善視力

每100克黃鱔含視黃醇當(dāng)量約150微克，其維生素A含量是牛肉的6倍。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，能預(yù)防夜盲癥和干眼癥。用眼過(guò)度人群可配合胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的食物共同食用。

黃鱔適宜清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。痛風(fēng)患者需限制攝入量，因其嘌呤含量達(dá)150毫克/100克。選購(gòu)時(shí)注意觀察鱔體是否完整有彈性，活體儲(chǔ)養(yǎng)時(shí)建議用清水暫養(yǎng)1-2小時(shí)排凈泥沙。日常飲食中可搭配豆腐、黑木耳等食材平衡營(yíng)養(yǎng)，慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見(jiàn)。