皮皮蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效。皮皮蝦的營養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、礦物質(zhì)種類豐富、脂肪構(gòu)成健康，功效包括促進(jìn)生長發(fā)育、改善貧血、調(diào)節(jié)血脂。

1、蛋白質(zhì)含量高

每100克皮皮蝦含蛋白質(zhì)約20克，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，含有人體必需的8種氨基酸。蝦肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白能促進(jìn)肌肉合成，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者食用。烹飪時(shí)建議清蒸或白灼以大限度保留蛋白質(zhì)。

2、礦物質(zhì)種類豐富

皮皮蝦富含鈣、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，其中鋅含量尤為突出，每100克可達(dá)3-5毫克。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對兒童智力發(fā)育和男性生殖功能有重要作用。硒元素與維生素E協(xié)同作用，能幫助清除體內(nèi)自由基。

3、脂肪構(gòu)成健康

皮皮蝦脂肪含量低于2%，其中不飽和脂肪酸占比達(dá)70%以上，包含EPA和DHA等ω-3脂肪酸。這些活性成分能降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有積極意義。建議與深色蔬菜搭配食用以提高營養(yǎng)素利用率。

4、促進(jìn)生長發(fā)育

皮皮蝦中的牛磺酸和精氨酸能促進(jìn)生長激素分泌，配合豐富的鈣磷比例，有助于兒童骨骼發(fā)育。其含有的維生素B12可維持神經(jīng)髓鞘完整性，對嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有特殊營養(yǎng)價(jià)值。過敏體質(zhì)兒童初次食用需少量嘗試。

5、改善貧血

皮皮蝦的鐵含量是牛肉的2倍且更易吸收，配合天然存在的銅元素，能促進(jìn)血紅蛋白合成。蝦青素作為強(qiáng)抗氧化劑，可保護(hù)紅細(xì)胞膜穩(wěn)定性。缺鐵性貧血患者每周食用2-3次，每次100-150克為宜。

建議選擇外殼完整、肉質(zhì)緊實(shí)的鮮活皮皮蝦，死亡超過4小時(shí)的蝦易產(chǎn)生組胺。痛風(fēng)發(fā)作期患者需限制食用，甲狀腺功能亢進(jìn)者應(yīng)注意控制攝入量。日?？纱钆浣字秤靡灾泻秃裕苊馀c大量維生素C制劑同服以免砷元素轉(zhuǎn)化。特殊人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)師。