鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A和礦物質(zhì)，具有滋陰潤燥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鴨蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克含13克左右蛋白質(zhì)，含有人體所需的8種必需氨基酸。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)更易被人體吸收利用，有助于肌肉合成和組織修復(fù)，適合術(shù)后恢復(fù)期人群食用。烹飪時(shí)建議選擇水煮或蒸制方式，避免高溫煎炸破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

2、卵磷脂

鴨蛋黃中卵磷脂含量達(dá)9-10克/100克，是細(xì)胞膜重要組成成分。卵磷脂能乳化分解膽固醇，幫助降低血液黏稠度，改善腦細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)。中老年人適量食用有助于延緩記憶力衰退，但高脂血癥患者需控制每日攝入不超過半個(gè)蛋黃。

3、維生素A

每100克鴨蛋含維生素A約1600國際單位，是雞蛋的1.5倍。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，能預(yù)防夜盲癥和干眼癥。其抗氧化特性還可維護(hù)上皮組織完整性，但過量攝入可能導(dǎo)致頭痛等中毒反應(yīng)，建議成人每日食用不超過2個(gè)。

4、礦物質(zhì)組合

鴨蛋含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鐵含量達(dá)3.6毫克/100克。鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高，有助于改善缺鐵性貧血。與富含維生素C的蔬菜同食可提升鐵吸收率，但不宜與濃茶同食以免影響吸收。

5、滋陰功效

中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋性涼味甘，歸肺、脾經(jīng)。所含的脂肪和卵磷脂具有潤燥生津作用，適合陰虛火旺導(dǎo)致的咽喉干燥、皮膚皸裂等癥狀。傳統(tǒng)用法可將腌制的咸鴨蛋與粳米煮粥，緩解秋燥咳嗽，但脾虛便溏者應(yīng)減少食用。

日常食用建議選擇新鮮鴨蛋，蛋殼應(yīng)清潔無裂紋，搖晃時(shí)無響聲。水煮鴨蛋以冷水下鍋煮8-10分鐘為宜，能大限度保留營養(yǎng)。腌制咸鴨蛋時(shí)注意控制鹽分，高血壓患者每周食用不超過1個(gè)。搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜可提高營養(yǎng)素利用率，避免與柿子、山楂等鞣酸含量高的食物同食。出現(xiàn)蛋清過敏或消化不良時(shí)應(yīng)停止食用。