花生生吃和熟吃在營養(yǎng)價值上各有優(yōu)勢，具體選擇需根據(jù)消化吸收需求和個人體質(zhì)決定。生花生保留了更多水溶性維生素和酶類活性，熟花生則提高了蛋白質(zhì)消化率并降低了過敏風險。

生花生中的維生素B1、維生素B5等水溶性營養(yǎng)素在加熱過程中易流失，生吃能大限度保留這些成分，其中的脂肪酶和胰蛋白酶抑制劑也有助于調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。但生花生含有較多植酸和凝集素，可能干擾礦物質(zhì)吸收并引發(fā)胃腸不適，表皮的紅衣還可能加重過敏反應。熟制過程會使蛋白質(zhì)變性更易被蛋白酶分解，高溫還能破壞部分致敏蛋白結(jié)構(gòu)，使花生過敏概率下降。烘烤或水煮后的花生香氣物質(zhì)更豐富，但過度加熱可能導致不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

消化功能較弱或易過敏人群更適合選擇熟花生，熟制時建議采用低溫烘焙或短時蒸煮。生花生更適合需要補充維生素B族的健康人群，但每日攝入量不宜超過30克。無論生熟都應避免霉變花生，黃曲霉毒素耐高溫且具有強致癌性?；ㄉt衣富含抗氧化成分，但纖維較粗可能刺激腸黏膜，胃腸敏感者建議去皮食用。搭配富含維生素C的柑橘類水果進食，可提升非血紅素鐵的吸收效率。

日常食用可將生熟花生交替搭配，發(fā)芽花生能顯著降低植酸含量并增加γ-氨基丁酸。儲存時需保持干燥通風，冷藏可延緩油脂酸敗?；ㄉm營養(yǎng)豐富但熱量較高，合并痛風或膽囊疾病患者須控制攝入量。出現(xiàn)口腔黏膜發(fā)麻或皮疹等過敏癥狀應立即停食，嚴重過敏反應需及時就醫(yī)處理。