生雞蛋怎么保留雞蛋殼
關(guān)鍵詞：#雞蛋
生雞蛋保留完整蛋殼需避免物理撞擊、控制溫濕度、隔絕微生物、注意存放角度、選擇新鮮雞蛋。
1、防撞擊：
蛋殼主要成分為碳酸鈣，受外力易碎裂。運(yùn)輸時(shí)使用帶緩沖設(shè)計(jì)的蛋托，家庭存放避免疊放超過3層。破損蛋殼可用食用蠟或蛋清臨時(shí)修補(bǔ)，但需盡快食用。
2、控溫濕：
溫度超過25℃會(huì)加速蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，濕度低于70%導(dǎo)致氣孔擴(kuò)張。冰箱冷藏室4℃環(huán)境最佳，濕度維持在85%左右。存放前用食用油輕擦蛋殼可封閉氣孔。
3、阻菌處理：
沙門氏菌可能通過蛋殼氣孔侵入。購買經(jīng)紫外線消毒的清潔蛋，自制消毒可用50℃溫水浸泡3分鐘。已污染雞蛋表面會(huì)出現(xiàn)霉斑或異味。
4、擺放方向：
氣室位于雞蛋圓端，倒立存放使氣室上浮。使用專用蛋架保持大頭朝上，長(zhǎng)期橫放會(huì)導(dǎo)致蛋黃貼殼。每周翻轉(zhuǎn)一次可延緩變質(zhì)。
5、優(yōu)選鮮度：
新鮮蛋殼膜完整度高，沉水測(cè)試時(shí)平躺水底。產(chǎn)后7天內(nèi)蛋殼保護(hù)性最佳，超過21天的雞蛋不應(yīng)生食。超市選購時(shí)注意包裝日期噴碼。
日常飲食中雞蛋建議搭配維生素C豐富的果蔬促進(jìn)鐵吸收，運(yùn)動(dòng)后食用可配合全谷物補(bǔ)充蛋白質(zhì)。存放超過兩周的雞蛋應(yīng)徹底加熱至蛋黃凝固，老年人及免疫力低下者避免食用溏心蛋。定期清潔冰箱蛋格，生熟食品分區(qū)存放可降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
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