每年葡萄成熟時(shí)，很多人都在家釀酒。雖然自制葡萄酒價(jià)格低廉，沒有防腐劑和添加劑的優(yōu)點(diǎn)，但紅酒也隱藏著有害物質(zhì)。今天，我們將分析自制葡萄酒的危害，讓我們了解自制葡萄酒的缺點(diǎn)。

1、自制葡萄酒的危害

據(jù)了解，雖然群眾釀造的紅酒味道正宗，價(jià)格低廉，沒有防腐劑和添加劑的優(yōu)點(diǎn)，但它們釀造的紅酒中隱藏著有害物質(zhì)：乙醇和雜醇油。人們?cè)卺勗旌褪秤脮r(shí)應(yīng)防止這些有害物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。因此，權(quán)威專家建議，如果沒有專業(yè)技能，最好不要自己釀酒。

權(quán)威專家表示，紅酒以鮮紅提或果汁為原料，是一種含有一定乙醇的發(fā)酵酒。實(shí)驗(yàn)室檢查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)氣象色譜儀分析，許多自釀葡萄酒試驗(yàn)產(chǎn)品顯示了不同濃度值的乙醇和雜醇油。部分試品中乙醇的成分超過國(guó)家紅酒中乙醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過100b250g/L，雜醇油的成分也在100b250g/L以上。

根據(jù)其釀造工藝和原料分析，乙醇和雜醇油的關(guān)鍵來自原料。一方面，葡萄中的阿拉伯膠在果膠酶或能量的作用下溶解乙醇，霉菌也會(huì)導(dǎo)致大量的乙醇，酒精越完整，乙醇成分就越高。另一方面，紅提中的蛋白質(zhì)水解為碳水化合物，然后通過酶的催化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為雜醇油。

乙醇又稱工業(yè)乙醇，毒副作用強(qiáng)，消化系統(tǒng)消化吸收快，代謝緩慢，存款效果顯著。室內(nèi)甲醛的代謝物會(huì)導(dǎo)致眼底黃斑細(xì)胞的退行性變化和視神經(jīng)萎縮。大量一次性攝入會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指以戊醇、丙醇、丁醇等高級(jí)醛類為主的高分子材料醇化合物。假如酒中雜醇油成分過高，則很容易出現(xiàn)澀味。體內(nèi)雜醇油溶解緩慢，可引起頭痛等疾病。

目前，乙醇和雜醇油的加工工藝尚未去除。人們?cè)讵?dú)立釀造和食用時(shí)應(yīng)小心，以防止這些有害和有害物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

如果選擇了以下不正確的方法和流程，生產(chǎn)出來的紅酒會(huì)對(duì)身體造成傷害，比如:

1、有機(jī)化學(xué)防腐劑的應(yīng)用。

2、使用的釀酒器皿是錯(cuò)誤的，器皿中的有害物質(zhì)融化到紅酒中。例如，許多人用當(dāng)?shù)氐姆椒婆莶斯迊磲勗旒t酒。因此，由于泡菜罐中的鉛超過標(biāo)準(zhǔn)，用這種容器釀造的紅酒也會(huì)超過標(biāo)準(zhǔn)，釀造這樣的紅酒是非常危險(xiǎn)的。

3、釀造方法不對(duì)，釀造的紅酒已經(jīng)發(fā)霉，不愿意扔掉，喝發(fā)霉的紅酒無疑不是很好。

2、如何自制葡萄酒去乙醇？

國(guó)家紅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006限制了乙醇成分，乙醇成分是發(fā)酵葡萄酒生產(chǎn)全過程中需要嚴(yán)格控制的關(guān)鍵指標(biāo)值。乙醇成分在國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定，規(guī)定每升紅酒中的乙醇成分必須小于或等于400mg。葡萄酒公司在生產(chǎn)葡萄酒的整個(gè)過程中經(jīng)常添加商業(yè)服務(wù)果膠酶，添加果膠酶可以使一些難以容納的阿拉伯膠進(jìn)一步溶解，提高果汁出汁率，阿拉伯膠會(huì)使新鮮水果羧基甲脂成分進(jìn)一步溶解乙醇，乙醇是一種有害物質(zhì)，成分過高引起中毒，如失明等。但是一般自己釀的紅酒不容易加入商業(yè)服務(wù)果膠酶，所以乙醇超標(biāo)基本不容易產(chǎn)生。但是，對(duì)于所有釀制的紅酒，食用時(shí)要掌握分寸。