酸奶的作用是什么

酸奶具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化吸收、輔助控制體重等作用。
酸奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B族等營養(yǎng)素。每100克酸奶約含3克蛋白質(zhì),鈣含量接近牛奶,且乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸能提高鈣的吸收率。維生素B2和B12有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康,適合乳糖不耐受人群作為乳制品替代。
含活性益生菌的酸奶能增加腸道有益菌數(shù)量,抑制致病菌繁殖。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌株可改善腸道微生態(tài)平衡,緩解抗生素相關(guān)性腹瀉。建議選擇標(biāo)注活菌數(shù)的產(chǎn)品,開封后盡快食用以保證菌群活性。
酸奶中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白具有抗菌作用,益生菌能刺激腸道淋巴組織產(chǎn)生免疫球蛋白A。長期適量飲用可降低呼吸道感染概率,對兒童和老年人效果更顯著。發(fā)酵過程產(chǎn)生的多肽類物質(zhì)也有助于調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答。
乳酸菌分泌的乳糖酶可分解乳糖,減輕乳糖不耐受癥狀。發(fā)酵使蛋白質(zhì)部分水解為小分子肽,脂肪球粒徑變小,更易被人體利用。飯后飲用能刺激胃酸分泌,加速胃排空,改善功能性消化不良引起的腹脹。
酸奶的蛋白質(zhì)和脂肪能延長飽腹感,減少后續(xù)進(jìn)食量。部分研究表明,每日攝入200-300克酸奶可能與較低體脂率相關(guān)。選擇無添加糖的希臘酸奶,搭配新鮮水果作為代餐,可幫助維持健康體重。
建議每日攝入300克以內(nèi)酸奶,優(yōu)先選擇無糖或低糖產(chǎn)品,避免空腹飲用。乳糖不耐受者應(yīng)從少量開始嘗試,糖尿病患者需注意選擇無糖品種。開封后冷藏保存不超過24小時(shí),與抗生素服用間隔2小時(shí)以上以保證益生菌活性。搭配燕麥、堅(jiān)果等食物可提升營養(yǎng)價(jià)值,但酸奶不能替代藥物治療疾病,出現(xiàn)嚴(yán)重胃腸癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
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