螃蟹的肺里一粒一粒的物質(zhì)通常是鰓絲或未消化的食物殘?jiān)?。螃蟹的鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，呈羽毛狀結(jié)構(gòu)，表面可能附著泥沙或藻類顆粒；而食物殘?jiān)赡芤驍z食時(shí)誤入鰓部形成顆粒感。這兩種情況均屬于正常生理現(xiàn)象，通常無(wú)須特殊處理。

螃蟹的鰓具有過濾水中氧氣和排出代謝廢物的功能，其表面密布細(xì)小的鰓絲。當(dāng)螃蟹在泥沙環(huán)境中活動(dòng)時(shí)，鰓絲可能吸附水中的懸浮顆粒，形成肉眼可見的粒狀物。這些顆粒通常為環(huán)境中的無(wú)機(jī)物或有機(jī)碎屑，不會(huì)影響螃蟹的食用安全。若發(fā)現(xiàn)鰓部顏色異常發(fā)黑或散發(fā)異味，則可能提示水體污染，此類螃蟹不建議食用。

部分螃蟹在攝食貝類、藻類等帶殼食物時(shí)，可能將未完全破碎的食物殘?jiān)鼫粲邛w部。這些殘?jiān)喑尸F(xiàn)白色或淺黃色顆粒狀，質(zhì)地較硬。烹飪前可用流水輕柔沖洗鰓部，幫助清除可見殘?jiān)?。需注意區(qū)分病理性結(jié)節(jié)，如寄生蟲感染形成的囊泡通常分布不規(guī)則且伴隨組織增生，但野生螃蟹出現(xiàn)此情況的概率較低。

處理螃蟹時(shí)應(yīng)摘除鰓部，因其可能富集重金屬等環(huán)境污染物。建議選擇鮮活螃蟹，觀察其活動(dòng)能力與甲殼完整性。蒸煮前用牙刷清潔甲殼縫隙，確保鰓部無(wú)異常分泌物。若烹飪后發(fā)現(xiàn)鰓部顆粒伴有刺鼻氣味或異常顏色，應(yīng)避免食用該部位。正常情況下的鰓部顆粒物經(jīng)高溫烹煮后不會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)，剔除后即可安全食用。