苦瓜富含多種活性成分，具有降血糖、抗氧化、增強(qiáng)免疫等功效，適合三高人群及健康養(yǎng)生者食用。

1、調(diào)節(jié)血糖：

苦瓜中的苦瓜皂苷和多肽P能模擬胰島素作用，促進(jìn)葡萄糖代謝。研究表明，每日食用100克新鮮苦瓜可輔助降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可將苦瓜切片曬干泡茶，或與黑木耳涼拌食用。

2、抗氧化保護(hù)：

每100克苦瓜含維生素C84毫克，是橙子的2倍，配合黃酮類物質(zhì)能清除自由基。將苦瓜與彩椒快炒可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，凍干苦瓜粉加入酸奶可保留90%抗氧化活性。

3、促進(jìn)消化：

苦瓜素刺激膽汁分泌，膳食纖維含量達(dá)2.6克/100克。建議選擇表面瘤狀凸起明顯的嫩苦瓜，與山楂同煮成消食湯，或搭配菠蘿制作酵素飲料緩解腹脹。

4、免疫增強(qiáng)：

苦瓜凝集素能激活巨噬細(xì)胞，其蛋白質(zhì)含量比普通蔬菜高30%。免疫力低下者可嘗試苦瓜排骨湯，或與香菇同炒，每周食用3次能提升呼吸道防御能力。

5、皮膚養(yǎng)護(hù)：

苦瓜汁含三萜類化合物，外敷可抑制痤瘡丙酸桿菌。將冰鎮(zhèn)苦瓜片敷臉15分鐘能收縮毛孔，與蘆薈膠混合使用對(duì)曬后修復(fù)效果顯著。

苦瓜宜選擇表皮翠綠、質(zhì)地堅(jiān)挺的新鮮果實(shí)，涼拌時(shí)用鹽腌制10分鐘可降低苦味。搭配雞蛋快炒能使蛋白質(zhì)互補(bǔ)，與豆腐同煮可增加鈣質(zhì)吸收。運(yùn)動(dòng)后飲用苦瓜黃瓜汁能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，但胃寒者應(yīng)佐以姜片烹調(diào)。儲(chǔ)存時(shí)需用保鮮膜包裹冷藏，營(yíng)養(yǎng)成分在3天內(nèi)保持穩(wěn)定。