石榴內(nèi)部發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、真菌感染、儲(chǔ)存不當(dāng)、品種特性或過(guò)度成熟引起。

1、氧化反應(yīng)：

石榴籽暴露在空氣中會(huì)發(fā)生酶促褐變，多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致顏色變深。切開后盡快食用或浸泡淡鹽水可減緩氧化，已變黑部分需去除。

2、真菌感染：

鏈格孢菌等病原體侵入會(huì)造成果肉黑斑，常伴隨霉味。輕度感染可切除病變部位，嚴(yán)重霉變需整顆丟棄，儲(chǔ)存時(shí)保持環(huán)境干燥通風(fēng)。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

冷藏溫度低于4℃易引發(fā)凍傷性黑變，高溫高濕環(huán)境加速腐敗。未剝開的完整石榴常溫保存15天，剝開的果粒需密封冷藏并3天內(nèi)食用完畢。

4、品種特性：

黑籽石榴品種如伊朗黑寶石本身含花青素較高，屬于正常現(xiàn)象。選購(gòu)時(shí)通過(guò)果皮顏色辨別，紫黑色外皮品種果肉顏色更深屬食用安全范圍。

5、過(guò)度成熟：

過(guò)熟石榴糖分發(fā)酵產(chǎn)生褐色物質(zhì)，果肉軟化并出現(xiàn)酒味。挑選時(shí)按壓果實(shí)應(yīng)堅(jiān)硬有彈性，表皮無(wú)凹陷，存放時(shí)間不超過(guò)20天。

日常食用建議搭配酸奶或堅(jiān)果增強(qiáng)抗氧化效果，維生素C豐富的水果能延緩褐變。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹切口減少空氣接觸，發(fā)現(xiàn)果肉大面積發(fā)黑或異味需立即停止食用。適量運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)石榴中多酚類物質(zhì)的代謝吸收，每天攝入量控制在200克以內(nèi)為宜。