新鮮銀耳食用前需要焯水，主要目的是去除雜質(zhì)、降低毒性風(fēng)險(xiǎn)并提升口感。

1、安全處理：

新鮮銀耳表面可能附著灰塵或微生物，焯水能有效清潔。銀耳含有少量天然毒素，高溫焯煮可分解部分有害物質(zhì)。建議水沸后焯燙1-2分鐘，撈出立即過(guò)冷水保持脆嫩。

2、營(yíng)養(yǎng)保留：

短時(shí)間焯水對(duì)銀耳多糖破壞較小，反而促進(jìn)膠質(zhì)溶出。銀耳中的膳食纖維和礦物質(zhì)耐高溫，焯水后更適合搭配冰糖燉煮或涼拌，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

3、口感優(yōu)化：

未經(jīng)焯水的銀耳可能帶有生澀感，焯燙后膠質(zhì)更柔滑。焯水時(shí)加少許白醋能保持銀耳潔白，制作甜品時(shí)不易發(fā)黃。焯過(guò)的銀耳更適合快速爆炒或作為沙拉配料。

4、搭配禁忌：

焯水后的銀耳避免與含鞣酸食物同食影響吸收。脾胃虛寒者建議焯水后燉煮成溫?zé)崽饻?，搭配紅棗枸杞中和寒性。過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)少量嘗試。

5、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

焯水后銀耳需瀝干水分冷藏保存不超過(guò)2天。如需長(zhǎng)期保存，可焯水后分裝冷凍，解凍后直接入菜。干銀耳泡發(fā)后同樣需要焯水處理，去除硫磺殘留風(fēng)險(xiǎn)。

銀耳作為滋補(bǔ)食材，日常食用可搭配雪梨潤(rùn)肺、蓮子安神或百合清心。體質(zhì)偏寒者可加入姜片烹調(diào)，每周食用2-3次為宜。銀耳富含植物膠質(zhì)，配合適度運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)新陳代謝，但糖尿病患者需控制糖分添加。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防霉，出現(xiàn)異味立即丟棄。