判斷食醋是否變質(zhì)可通過(guò)觀察顏色變化、聞氣味異常、嘗味道差異、檢查沉淀物、測(cè)試酸堿度五種方法。

1、顏色變化：

優(yōu)質(zhì)食醋呈現(xiàn)清澈透明的琥珀色或淡黃色。若發(fā)現(xiàn)醋液渾濁發(fā)暗、出現(xiàn)絮狀懸浮物或顏色異常加深如發(fā)黑，可能因微生物繁殖或氧化導(dǎo)致變質(zhì)。特別是開(kāi)封后存放超過(guò)半年的陳醋，顏色明顯變深且伴有沉淀時(shí)需警惕。

2、氣味異常：

正常食醋具有特有的酸香氣息。變質(zhì)醋會(huì)產(chǎn)生刺鼻的腐敗味、霉味或酒精發(fā)酵味，這是醋酸菌死亡后雜菌繁殖的典型表現(xiàn)。若聞到類(lèi)似臭雞蛋的硫化氫氣味，說(shuō)明蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生了硫化物。

3、味道差異：

用干凈筷子蘸取少量品嘗，優(yōu)質(zhì)醋酸味純正帶回甘。變質(zhì)醋會(huì)出現(xiàn)苦澀味、辛辣感或明顯"哈喇味"，其酸度會(huì)因醋酸揮發(fā)而降低，同時(shí)可能產(chǎn)生令人不適的異味化合物。

4、沉淀物質(zhì)：

搖晃醋瓶后觀察，正常釀造醋允許少量均勻沉淀。若瓶底出現(xiàn)大量絮狀物、塊狀霉斑或分層現(xiàn)象，說(shuō)明已滋生霉菌或酵母菌。未殺菌的生醋更容易出現(xiàn)絲狀菌體懸浮。

5、酸堿測(cè)試：

可用pH試紙檢測(cè)，合格食醋pH值在2.4-3.4之間。當(dāng)pH值高于4.5時(shí)，醋酸濃度不足難以抑制雜菌，此時(shí)即使外觀正常也不建議食用。此法特別適用于判斷勾兌醋是否失效。

日常儲(chǔ)存食醋需避光密封，置于陰涼處。玻璃瓶裝比塑料瓶更利于保持品質(zhì)，開(kāi)封后建議半年內(nèi)用完。釀造醋可冷藏延長(zhǎng)保質(zhì)期，但可能出現(xiàn)天然沉淀屬正常現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)醋液表面形成乳白色菌膜醋酸菌母，過(guò)濾煮沸后仍可食用，但風(fēng)味會(huì)受影響。對(duì)于用于藥膳的保健醋如山楂醋、姜醋，變質(zhì)后不僅失去功效還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議定期更換。