挑選干海參的10個(gè)方法是什么

挑選優(yōu)質(zhì)干海參可通過(guò)觀察外觀、嗅聞氣味、測(cè)試硬度、檢查鹽分、對(duì)比價(jià)格、查看產(chǎn)地、辨別刺型、浸泡回軟、觀察橫切面、認(rèn)準(zhǔn)認(rèn)證標(biāo)志等10個(gè)方法綜合判斷。
優(yōu)質(zhì)干海參表面呈黑褐色或灰褐色,參體完整無(wú)缺損,表面有自然褶皺但無(wú)異常凸起。劣質(zhì)品可能出現(xiàn)染色不均勻、表面有白色鹽霜或霉斑。參刺應(yīng)挺拔分明,排列規(guī)律,人工養(yǎng)殖參刺通常短而稀疏。
正常干海參帶有淡淡海鮮腥味,無(wú)刺鼻化學(xué)藥劑味或腐臭味。用硫磺熏制的海參會(huì)殘留刺激性氣味,添加明礬的海參則有澀味。可將海參放在溫水中浸泡后再次聞味,異味更容易顯現(xiàn)。
優(yōu)質(zhì)淡干海參質(zhì)地堅(jiān)硬如骨,敲擊有清脆聲響。糖干海參因添加麥芽糖質(zhì)地偏軟,鹽干海參表面有顆粒感。過(guò)度加工的劣質(zhì)海參可能摻入膠質(zhì),掰斷后斷面會(huì)呈現(xiàn)透明狀。
淡干海參含鹽量應(yīng)低于12%,舔嘗僅有輕微咸味。鹽干海參表面有明顯鹽粒結(jié)晶,含鹽量可達(dá)30%以上。可將海參放入清水中,鹽分過(guò)高的海參會(huì)快速使水變渾濁。
野生淡干海參每斤價(jià)格通常在3000元以上,養(yǎng)殖參價(jià)格在1000-2000元區(qū)間。低于800元的干海參可能存在摻假,常見摻假方式包括灌沙、注膠、增重等。
大連長(zhǎng)??h、山東威海等冷水海域出產(chǎn)的海參品質(zhì)較好。南方溫暖水域養(yǎng)殖的海參生長(zhǎng)周期短,營(yíng)養(yǎng)成分積累不足。進(jìn)口海參需注意檢疫標(biāo)志,部分東南亞海參可能使用漂白劑處理。
遼參刺粗短呈四排排列,關(guān)東參刺細(xì)長(zhǎng)呈六排排列。刺的密度和形態(tài)是判斷海參品種的重要依據(jù),摻假海參的刺可能通過(guò)人工粘貼,排列不自然。
優(yōu)質(zhì)干海參冷水浸泡48小時(shí)后可膨脹3倍以上,參體富有彈性。劣質(zhì)海參膨脹率低,浸泡水可能變色。糖干海參浸泡后水會(huì)發(fā)甜,明礬處理的海參會(huì)使水產(chǎn)生絮狀物。
將泡發(fā)后的海參橫向切開,優(yōu)質(zhì)海參內(nèi)壁厚實(shí)呈乳白色,肌肉紋理清晰。摻膠海參切面過(guò)于光滑,摻淀粉的海參切面有粉末感。內(nèi)壁出現(xiàn)黑斑可能儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生霉變。
選購(gòu)具有SC食品生產(chǎn)許可證、有機(jī)認(rèn)證或地理標(biāo)志的產(chǎn)品。進(jìn)口海參應(yīng)具備出入境檢驗(yàn)檢疫證明。散裝海參需查看供貨商資質(zhì),避免購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
日常食用干海參建議每周2-3次,每次10-20克泡發(fā)后的海參即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求。泡發(fā)過(guò)程需全程使用純凈水,每日換水2-3次避免細(xì)菌滋生。烹飪時(shí)避免高溫油炸,清蒸或煲湯能更好保留海參中的膠原蛋白和皂苷類物質(zhì)。搭配小米、山藥等食材有助于營(yíng)養(yǎng)吸收,高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。儲(chǔ)存干海參需密封防潮,放置陰涼通風(fēng)處,定期檢查是否受潮變質(zhì)。
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