鐵鍋生銹可通過醋液浸泡、小蘇打擦洗、茶葉煮水、食用油養(yǎng)護(hù)、定期干燥五種方法預(yù)防處理。生銹主要與水分殘留、酸性食物腐蝕、清潔不當(dāng)、高溫氧化、存放環(huán)境潮濕有關(guān)。

1、醋液浸泡：

白醋與水按1：1混合煮沸后關(guān)火，將生銹鐵鍋浸泡30分鐘，醋酸能溶解鐵銹層。浸泡后用軟布擦拭即可除銹，完成后需徹底沖洗并烘干。此法適合銹蝕較輕的鐵鍋，避免使用鋼絲球刮擦損傷鍋體。

2、小蘇打擦洗：

取適量小蘇打加水調(diào)成糊狀，均勻涂抹銹斑處靜置15分鐘。利用小蘇打的弱堿性中和氧化鐵，配合百潔布螺旋式輕擦可去除頑固銹跡。處理后需用熱水沖洗三遍以上，防止堿性殘留影響后續(xù)烹飪。

3、茶葉煮水：

將過期茶葉或茶包與水同煮10分鐘，茶多酚能與鐵離子結(jié)合形成保護(hù)膜。煮過的茶水冷卻至60℃時倒入鐵鍋，用茶渣反復(fù)擦拭內(nèi)壁，既能除銹又能在表面形成抗氧化層。此法尤其適合新鐵鍋開鍋養(yǎng)護(hù)。

4、食用油養(yǎng)護(hù)：

洗凈的鐵鍋小火烘干后，用廚房紙蘸取花生油均勻涂抹內(nèi)壁。持續(xù)加熱至油膜冒煙后關(guān)火，自然冷卻形成高分子聚合防銹層。建議每月重復(fù)此操作，使用后忌用洗潔精過度清潔以免破壞油膜。

5、定期干燥：

鐵鍋使用后應(yīng)立即用熱水沖洗，避免食物殘渣加速氧化。倒扣放置于通風(fēng)處或用燃?xì)庠钣鄿睾娓桑睗癍h(huán)境可放張廚房紙吸附水汽。長期不用時需涂抹食用油并套上棉布防塵袋，隔絕空氣濕度。

日常保養(yǎng)鐵鍋需避免長時間盛放湯水，烹飪酸性食物后要及時清洗。新鍋首次使用前建議用肥豬肉熱擦開鍋，日常炒菜可多選用動物油脂養(yǎng)護(hù)。出現(xiàn)輕微銹斑時可用土豆加鹽摩擦處理，嚴(yán)重銹蝕需重新開鍋。存放時與其他金屬廚具分隔放置，竹木鍋鏟比金屬鏟更保護(hù)鍋體涂層。定期用粗鹽干炒可清潔孔隙，維持鐵鍋良好的物理不粘性。