挑選新鮮優(yōu)質(zhì)大蝦需觀察色澤、觸感、氣味、活動力及儲存條件五個關(guān)鍵指標。

1、看色澤：

新鮮蝦體呈現(xiàn)半透明青灰色或淡粉色，外殼有自然光澤。蝦頭發(fā)青且與身體緊密連接為佳，若發(fā)黑或脫落則已變質(zhì)。冷凍蝦應選擇冰衣均勻、無紅斑的產(chǎn)品。處理時可先用清水沖洗，搭配姜片料酒焯水去腥。

2、測彈性：

活蝦按壓后肌肉迅速回彈，死蝦則留下凹陷。購買時輕捏蝦腹，優(yōu)質(zhì)蝦肉緊實有韌性。冷藏蝦解凍后可用手指測試，彈性差且有黏液說明腐敗。烹飪前用鹽搓洗可增強肉質(zhì)彈性。

3、聞氣味：

正常海蝦帶有淡淡咸腥味，若有刺鼻氨味或腐臭味則已變質(zhì)。挑選時靠近蝦鰓部位嗅聞，鮮活蝦氣味清新。處理時可用綠茶水浸泡去腥，或加入檸檬汁腌制。

4、觀活力：

活蝦在水中游動敏捷，觸須不斷擺動。市場選購時觀察蝦群活動狀態(tài)，反應遲鈍的個體可能患病。暫養(yǎng)時可添加海鹽模擬原生環(huán)境，水溫保持在20℃以下延長存活時間。

5、查儲存：

冰鮮蝦應平鋪于碎冰上，溫度保持在0-4℃。冷凍蝦包裝需密封無霜層，避免反復解凍。家庭保存建議分裝冷藏不超過2天，冷凍保存抽真空更佳。解凍時置于冷藏室緩慢化凍能保持口感。

日常食用建議選擇清蒸、白灼等保留原味的烹飪方式，搭配蒜蓉、醋碟提鮮。每周攝入量控制在200-300克，過敏體質(zhì)者需謹慎。蝦殼富含甲殼素，可曬干研磨成粉用作天然調(diào)味料。運動后適量食用蝦肉有助于蛋白質(zhì)補充，但痛風患者應限制攝入。儲存時注意與其他海鮮分開避免交叉污染，烹飪前務(wù)必去除蝦線確保衛(wèi)生。