鑒別豬肉好壞可通過觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪層和查看檢疫標(biāo)志五個方面綜合判斷。

1、觀察顏色：

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。變質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗呈深紅或紫紅色，表面可能出現(xiàn)綠色霉斑。注水豬肉顏色蒼白，肌肉纖維松散。冷凍豬肉解凍后顏色應(yīng)與鮮肉接近，若出現(xiàn)大面積灰白或褐色則可能反復(fù)凍融。

2、觸摸彈性：

優(yōu)質(zhì)豬肉按壓后能迅速回彈，表面微濕不粘手。變質(zhì)豬肉按壓后凹陷不恢復(fù)，觸感發(fā)粘。注水豬肉按壓時有水滲出，肌肉組織松軟無韌性。冷藏豬肉表面應(yīng)保持適度濕潤，過度干燥或過度濕潤均不正常。

3、聞氣味：

新鮮豬肉有輕微腥味但無異味。變質(zhì)豬肉散發(fā)酸敗味或腐臭味，冷凍過久的豬肉可能有哈喇味。使用違禁藥物的豬肉可能帶有藥水味。購買時可要求查看當(dāng)日屠宰證明，確保肉質(zhì)新鮮。

4、檢查脂肪層：

健康豬肉脂肪潔白有光澤，變質(zhì)豬肉脂肪發(fā)黃或呈粉紅色。注水豬肉脂肪與肌肉分離明顯。飼料添加瘦肉精的豬肉脂肪層異常薄，通常不足1厘米。正常豬肉肥瘦比例適中，肌間脂肪分布均勻。

5、查看檢疫標(biāo)志：

正規(guī)渠道銷售的豬肉應(yīng)具備藍(lán)色檢疫驗訖印章，標(biāo)明屠宰日期和檢疫合格信息。私宰肉無檢疫標(biāo)志或印章模糊。購買時可掃描產(chǎn)品追溯二維碼查詢檢疫信息，避免購買來源不明的豬肉制品。

日常選購建議選擇大型商超或品牌專賣店，避免流動攤販。購買后2小時內(nèi)冷藏保存，冷凍保存不超過3個月。烹飪前可用淡鹽水浸泡去血水，但不宜過度清洗以免營養(yǎng)流失。搭配姜、蒜等調(diào)料既可去腥又能促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議選擇有機(jī)認(rèn)證或綠色食品標(biāo)志的豬肉產(chǎn)品，減少藥物殘留風(fēng)險。定期更換肉類品種，與禽肉、魚肉等交替食用更符合膳食平衡原則。