豬肉放臭后建議直接丟棄，不可食用。變質(zhì)豬肉可能含有致病菌和毒素，處理方式主要有高溫銷毀、密封丟棄、環(huán)境消毒、避免接觸其他食物、及時清理容器。

1、高溫銷毀：

將變質(zhì)豬肉用雙層塑料袋密封后，投入垃圾焚燒站高溫處理。家庭可用沸水煮30分鐘以上徹底滅活病原體，處理時需佩戴口罩手套，避免蒸汽吸入。腐敗蛋白質(zhì)在120℃以上持續(xù)加熱才能分解部分毒素。

2、密封丟棄：

用3層垃圾袋逐層扎緊后投放至有害垃圾箱，袋內(nèi)可撒入生石灰或小蘇打中和異味。若社區(qū)實施垃圾分類，需明確標注"腐敗肉類"警示字樣。冷藏運輸?shù)淖冑|(zhì)肉需額外用冰袋包裹防止?jié)B漏。

3、環(huán)境消毒：

存放過腐敗肉的容器需用含氯消毒劑浸泡30分鐘，砧板刀具等接觸物品應(yīng)用75%酒精擦拭。冰箱內(nèi)部需斷電后使用過氧乙酸熏蒸，橡膠密封條處易殘留沙門氏菌需重點清潔。

4、避免交叉污染：

處理過程中嚴禁觸碰眼口鼻，操作后需用抗菌洗手液沖洗1分鐘。腐敗肉接觸過的餐具需單獨煮沸消毒，廚房臺面用紫外線燈照射15分鐘以上。處理期間應(yīng)關(guān)閉空調(diào)防止氣溶膠傳播。

5、及時清理容器：

殘留肉汁的包裝盒需用氫氧化鈉溶液沖洗，陶瓷容器可高溫煅燒處理。塑料保鮮盒出現(xiàn)滲透性異味時應(yīng)直接淘汰，木質(zhì)餐具吸附異味后建議停止使用。冰箱除味可使用活性炭配合臭氧發(fā)生器。

日常儲存生鮮豬肉應(yīng)遵循"3小時原則"：采購后2小時內(nèi)冷藏，分割處理不超過1小時。冷藏保存需真空分裝并標注日期，-18℃冷凍不宜超過3個月。解凍建議采用冷藏室低溫慢化法，反復(fù)凍融會加速蛋白質(zhì)變性。選購時注意肉質(zhì)彈性佳、色澤鮮紅、無異味，脂肪層呈乳白色。烹飪時中心溫度需達到71℃并維持15秒，加工過程中生熟器具嚴格區(qū)分。定期檢查冰箱密封性，保持冷藏室溫度在0-4℃范圍內(nèi)，可放置電子溫濕度計實時監(jiān)控。