芒果果肉出現(xiàn)黑點可能由氧化褐變、低溫凍傷、真菌感染、生理性病變或運輸損傷導(dǎo)致。

1、氧化褐變：

芒果切開后暴露在空氣中，多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)產(chǎn)生黑色素。用檸檬汁涂抹切口延緩氧化，未食用部分需用保鮮膜密封冷藏，2小時內(nèi)食用完畢。

2、低溫凍傷：

儲存溫度低于8℃會導(dǎo)致細胞破裂形成黑斑。選擇成熟芒果室溫保存，冷藏時需用廚房紙包裹避免結(jié)霜。凍傷部分口感發(fā)苦應(yīng)切除。

3、炭疽病感染：

真菌Colletotrichumgloeosporioides侵染形成同心輪紋狀黑斑。購買時檢查果皮有無凹陷病斑，輕度感染可切除病部，嚴重霉變需整顆丟棄。

4、生理性黑變：

芒果成熟過程中酚類物質(zhì)積累形成星狀黑點。選擇果蒂凹陷、表皮泛紅的成熟果，這類黑點不影響食用，但伴有發(fā)酵味則已腐敗。

5、機械損傷：

運輸碰撞導(dǎo)致內(nèi)部淤血發(fā)黑。輕壓果肉無滲液可食用，破損處易滋生細菌需切除周邊1cm果肉。網(wǎng)購芒果建議選泡沫網(wǎng)套包裝。

日常儲存芒果需保持干燥通風(fēng)，成熟度高的建議去核冷凍保存。搭配酸奶或牛奶食用可減少口腔過敏風(fēng)險，對漆樹科植物過敏者應(yīng)慎食。出現(xiàn)腹瀉、嘴唇腫脹等不適癥狀時立即停止攝入，嚴重過敏需就醫(yī)注射抗組胺藥物。挑選時注意果實重量感與果香濃度，避免購買表皮有黏液滲出的變質(zhì)果品。